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地理标志产品瑞金咸鸭蛋

1范围

本标准规定了瑞金咸鸭蛋定义、地理标志保护范围、生产加工过程的技术卫生要求、工艺、规格、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于以鲜鸭蛋经挑选、清洗、晾干、配料、调浆、上浆、腌制、清洗、晾干、包装等工艺制成的瑞金咸鸭蛋。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB17924地理标志产品标准通用要求

GB/T34626蛋与蛋制品术语和分类

GB5009.3食品中水分的测定

GB5009.5食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品中脂肪的测定

GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品中铅的测定

GB5009.14食品中锌的测定

GB5009.15食品中镉的测定

GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.44食品中氯化物的测定

GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB5009.92食品中钙的测定

GB5009.93食品中硒的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T471绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则的要求

NY/T472绿色食品兽药使用准则的要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

瑞金麻鸭

在江西省瑞金地区特定的生态环境中选育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活习性及生产性能，属蛋肉兼用型品种，其蛋个头大，品质好。

3.2

瑞金咸鸭蛋

在地理标志保护范围内，以瑞金麻鸭特有的饲养方式饲养的瑞金麻鸭所产的鲜鸭蛋经挑选后为原料蛋，经瑞金传统工艺腌制加工而成的再制蛋。

3.3

包料

按瑞金咸鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥。

4地理标志产品保护范围

瑞金咸鸭蛋的产品保护范围限于国家市场和监督管理局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围为瑞金市现辖行政区域，即：象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪乡、泽覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡等17个乡镇，总面积2448平方公里，见附录A。

5要求

5.1环境

5.1.1地理

瑞金咸鸭蛋地理标志产品保护范围为江西省赣州市瑞金市区域内，位于江西省东南部，赣州市东部，武夷山脉南段西麓，赣江东源贡水上游。介于北纬25°30′～26°20′、东经115°42′～116°22′之间。森林覆盖率34.9%。

5.1.2气候

瑞金市属中亚热带暖湿季风性气候，具有气候温和，光照充足，雨量充沛，全年无霜期长，四季分明，夏长无酷暑，冬长干冷少冻害的气候特点，对瑞金麻鸭的生长极为有利。瑞金市四季分明：以日平均气温稳定在10～22℃为春秋季，22℃以上为夏季，10℃以下为冬季。瑞金市春季长为71天，夏季长达134天，秋季为61天，冬季为100天。

5.1.3水资源

赣江东源贡水上游，境内水域属贡江水域。瑞金境内地表水资源丰富，境内主干河流有绵江河、九堡河、万田河、梅江河、古城河等，流域总面积2449平方公里，另有36条支流。境内有水库17座，储水

量1.98亿立方米，境内地表水多年平均径流总量21.156亿立方米，每平方公里产水量86.39万立方米，最大年径流量37.49亿立方米，最小年径流量9.52立方米。

5.1.4生态条件

全市林地面积183862.5公顷，占土地总面积的75%，森林覆盖率73.1%，林木绿化率73.2%，其中有林地面积172055.4公顷，占林地面积的93.6%，疏林地1450.9公顷，占0.8%，灌木林地6971.9公顷，占3.8%。据植物资源普查报告表明，境内野生植物分为83科、341种。据市野生动物保护部门2000年普查资料表明，瑞金境内野生动物分为6大类236种，其中国家I级保护动物3种，国家II级保护动物31种，省级重点保护动物55种。境内水域属贡江水域，绵江河、九堡河、万田河、梅江河、古城河水中浮游藻类植物0.72mg/L,浮游生物0.87mg/L，水系底栖息动物76种门类，淡水鱼类67种。

5.2养殖

5.2.1厂址选择