超微芒果粉加工技术规程.docxVIP

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2025-01-19 发布于上海
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超微芒果粉加工技术规程.docx

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超微芒果粉加工技术规程

1范围

本标准规定了超微芒果粉加工的生产加工过程卫生要求、生产设备及工具、原辅料要求、加工工艺、贮存。

本标准适用于超微芒果粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

NY/T492芒果

3生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定。

4生产设备及工具

主要有果蔬切片机或切丁机、冷冻盘、粉碎机、超微粉碎设备、冷冻干燥设备等，与食品直接接触的设备及工具应符合GB4806.9的规定。

5原辅料要求

5.1芒果

应符合NY/T492的规定。

5.2加工用水

应符合GB5749的要求。

6加工工艺

6.1工艺流程

见图1。

图1工艺流程

6.2工艺要求

6.2.1选果

选择成熟度为8～9成，无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的新鲜芒果。

6.2.2清洗

用清水清洗芒果表面上的泥土和杂物。

6.2.3去皮、去核、切分

清洗好的芒果果实进行去皮、去核，再用果蔬切片机或切丁机将芒果切成5mm～7mm厚的芒果片或体积为5mm3～7mm3的芒果丁。

6.2.4冷冻

切分好的芒果片或芒果丁均匀摆放至冷冻盘上，将冷冻盘放入-20℃的冷冻柜中冻结8h～10h。

6.2.5干燥

将装有冻结芒果片或丁的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘芒果片或丁的中心，接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30℃~-40℃时，启动真空泵，开始抽真空，当真空度达到30MPa以下时，打开加热板开关，设定加热板温度在20℃~50℃,待芒果片或丁温度与加热板温度相同时，停止加热，关闭压缩机和真空泵，打开泄压阀放气，放气完成后，取出干芒果片或干芒果丁。

6.2.6粉碎

将冷冻干燥后的芒果片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗芒果粉再粉碎至粒度达到300目以下。

6.2.7包装

内包装采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，并符合GB9683和GB/T21302的规定。外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，并符合GB/T6543的规定