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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
习题一
一、填空题
1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集
的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，
防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致
错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指_由
分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____，原始样品是指许多
份检样综合在一起_______，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再
抽取其中的一部分供分析检验的样品________。采样的方式有___随机抽样
和代表性取样_____，通常采用________方式。样品采集完后，应该在盛
装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地点，
采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目，采样人。
3.样品的制备是指___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，
其目的是___保证样品十分均匀_________。
4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分
浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离
法，化学分离法，浓缩）。
5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有
害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分
析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。
6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。
湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质
分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液
中。
7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各
组分完全或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）
_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）
_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂
______中转移到_萃取溶剂_________中而得到分离。
8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。
9.色谱分离根据分离原理的不同，有_（吸附色谱分离，分配色谱分离，离
子交换色谱分离）_等分离方法。
10.化学分离法主要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分离法____。
11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓
缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法，减压浓缩
法
12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__小___（大或小）。
二、选择题：
1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有）（
A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性
2.使空白测定值较低的样品处理方法是）（
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