《果蔬罐头加工》课件.pptVIP

**********************果蔬罐头加工果蔬罐头加工是一项重要的食品加工技术，它可以延长果蔬的保质期，方便人们在不同季节享用新鲜的果蔬。课程导入开启美味旅程罐头，美味佳肴的守护者，将新鲜与营养封存，带您领略美味的无限可能。探索加工奥秘深入罐头加工的奥秘，了解从原材料到成品的奇妙旅程。品质与安全严格的生产流程，专业的团队，确保每一罐都安全美味。果蔬罐头加工概述果蔬罐头加工是将新鲜的水果或蔬菜经过预处理、装罐、杀菌等工序，制成可以长期保存的食品。罐头食品具有保质期长、易于储存、方便运输等优点，在食品工业中占有重要地位。果蔬罐头加工的历史1古代起源公元前18世纪，埃及人发明了陶罐密封技术，用来保存食物。218世纪法国人尼古拉·阿佩尔发明了玻璃罐密封技术，开创了现代罐头加工的先河。319世纪罐头加工技术得到迅速发展，并广泛应用于食品工业。420世纪罐头加工技术不断改进，出现真空罐头、无菌罐头等新技术。果蔬罐头加工技术在漫长的历史长河中不断发展，从古代的原始方法到现代的先进技术，为人类提供了安全、便捷的食品储藏方式。果蔬罐头加工的重要性1延长保质期罐头加工延长了果蔬的保质期，防止腐败变质，使果蔬能够在较长时间内保持新鲜。2方便保存罐头加工方便了果蔬的保存，减少了存储空间和运输成本，方便消费者随时享用。3营养丰富罐头加工可以保留大部分果蔬的营养成分，并能方便地进行分级和包装，方便消费者选择。4丰富食物种类罐头加工能够将新鲜的果蔬进行加工，增加食物种类，丰富人们的饮食选择。果蔬罐头加工的原料水果水果罐头加工需要选择新鲜、成熟度适宜、无病虫害的水果，如桃子、梨、草莓、菠萝等。蔬菜蔬菜罐头加工需要选择新鲜、无污染、营养丰富的蔬菜，如黄瓜、西红柿、青豆、胡萝卜等。其他原料除了主料外，还需要添加辅料，如糖、盐、酸等，来调节口感、改善品质、延长保质期。果蔬罐头加工的工艺流程1原料清洗彻底清洗水果和蔬菜，去除泥土、杂质和残留农药。2预处理根据不同果蔬的特性，进行切片、去皮、去核等处理。3装罐将处理好的果蔬按照一定的顺序装入罐头瓶，并添加糖、盐等辅料。4封口封口是罐头加工的重要步骤，需要确保罐头内部的真空环境。5杀菌高温杀菌是消灭罐头中的微生物，确保罐头安全。6冷却杀菌完成后，需要快速冷却罐头，防止罐头内部过度受热。7包装将冷却后的罐头进行包装，包括标签、纸箱等。8成品检验对罐头进行外观、质量、安全等方面的检验。水果罐头加工水果清洗水果需要先进行彻底清洗，去除表面污垢和杂质。切片去核根据罐头类型，水果需要切成合适的形状或去核。糖液浸泡水果需要浸泡在糖液中，以增加甜味和风味。罐装密封将水果和糖液装入罐头瓶中，密封以防止空气进入。蔬菜罐头加工蔬菜预处理蔬菜清洗、去皮、切片或切块，去除杂质和残留物，以便后续加工。罐装和密封将处理好的蔬菜装入罐头，并根据罐头的种类进行密封，保证罐头的完整性和密封性。水果罐头杀菌工艺预热杀菌预热杀菌是将罐头加热到一定温度，以杀死罐头中的大部分微生物。高温杀菌高温杀菌是将罐头加热到更高的温度，以杀死所有微生物。冷却冷却是将罐头迅速降温，以防止罐头中的水果变质。蔬菜罐头杀菌工艺1预热提高罐头内部温度2加热杀灭致病微生物3冷却防止罐头内部温度过高蔬菜罐头杀菌工艺是保证产品安全和延长保质期的关键步骤。加热可以有效杀灭罐头中的致病微生物，防止腐败变质。罐头包装的重要性保护产品罐头包装可以有效地保护果蔬免受外界环境的影响，防止腐败变质，延长保质期。方便运输罐头包装轻便易携带，方便运输和储存，满足消费者对于便捷性的需求。增强美观精美的罐头包装可以提升产品形象，增强产品的吸引力，促进销售。传递信息罐头包装可以印制产品的相关信息，如品牌、生产日期、保质期等，方便消费者了解产品信息。罐头包装的种类玻璃罐头透明度高，易于观察罐头内容物，但易碎，不耐高温。马口铁罐头强度高，耐高温，但易生锈，不透明。塑料罐头轻便，耐腐蚀，但密封性差，不耐高温。纸盒罐头成本低，环保，但耐水性差，不耐高温。罐头包装的选择要素11.产品类型不同类型的罐头产品，例如水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等，对包装的要求也不同。22.产品尺寸罐头包装的尺寸应与罐头产品的尺寸相匹配，确保罐头产品能够完全装入包装盒。33.储存条件罐头产品的储存条件，例如温度、湿度、光照等，也会影响包装的选择。44.运输方式罐头产品的运输方式，例如公路运输、铁路运输、航空运输等，也会影