2025年特殊人群食谱设计及评价 .pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

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第二部分特殊人群食谱设计及评价

第一节婴儿

第二节孕妇

第三节乳母

第四节老年人

第一节孕妇营养需要及食谱编制

✓知识点（教材181）

【例】某孕妇，28岁，身高165厘米，办公室工作，孕20周，体重70公斤，孕前体重55

公斤，第一胎。

程序1基本情况调查

程序2确定孕妇每天营养素需要目标

程序3确定餐次及比例

程序4确定主食和副食数量

程序5设计食谱

程序6食谱营养成分计算

程序7食谱营养素差距核对

程序8食谱调整（教材184）

【孕妇各期每日食物种类与数量】

种类孕早期（g）孕中期（g）孕后期（g）

粮食320370-420370-420

豆制品606060

蛋505050

奶250250250

肉鱼虾100150-220150

蔬菜300-400400-500500

水果50-10050-10050-100

油202020

【食谱举例—孕后期】

@:

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

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早餐：麻将烧饼（面粉50g，麻将5g），米粥（米50g），咸鸭蛋（40g）

午餐：大米饭（米150g），芙蓉鸡片（鸡肉60g，蛋清40g，黄瓜150g，植物油15g），炝

青椒（青椒50g，菜花100g，胡萝卜30g，香油3g），蘑菇香菜汤（蘑菇15g，香菜40g）

加餐：牛奶（250g），饼干（40g）

晚餐：千层饼（面粉150g），汆丸子（肉50g，蛋清20g），虾皮小白菜粉条汤（虾皮15g，

小白菜200g，粉条25g，油8g）

加餐：苹果100g，黑瓜子15g

第二节乳母营养需要及食谱编制

✓知识点（189页）

【例】某乳母，27岁，身高160厘米，体重75公斤，产后第2个月，母乳喂养，每天泌乳

量750毫升，设计和指导其膳食营养需要和食谱

程序1基本情况调查

程序2确定乳母膳食营养目标

程序3确定餐次及比例

程序4挑选食物和设计食谱

程序5食谱营养成分计算

程序6营养素差距检查

程序7食谱的调整

程序8食谱确定（191页）

【乳母膳食单】

种类产后一周（g/d）产后1-6个月（g/d）

谷薯类450450-490