第一章 绪论下 课件(共17张PPT) 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）.pptxVIP

烹饪营养学

第一章绪论（下）;二、营养学的发展;1.中国古代的营养学

早在3000多年前，官方的医政制度将医生分为：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生。

《皇帝内经·素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，对平衡膳食作了精辟论述。

东晋葛洪（公元300年）《肘后备急方》中记载用动物肝脏治疗眼睛干燥症；海藻酒治疗甲状腺肿（大脖子病）。;唐朝药王孙思邈的《备急千金要方》中的食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门，收载150多种食物，提出动物肝脏可治疗夜盲症，用谷皮汤熬粥能治疗脚气病，是现存的最早的营养疗法。孟诜所著《食疗本草》是我国第一部集食物、中药一体的食疗学专著。

元朝饮膳太医忽思慧所著《饮食正要》是我国第一部营养学著，提出重视食品的养生和医疗郊果。

《神农本草经》中记载了350种上、中、下品药，上品者大多为药食两用的动植物。对指导人们营养与食疗有重要价值，强调医食同源的思想。;中国古典营养学发展;2.现代营养学的发展：始于十八世纪中叶

;1810年，wollasteor发现第一种氨基酸—亮氨酸，1935年Rose发现最后一个氨基酸苏氨酸。

1844年Schmidt发现血中有糖，1856年bernard发现肝糖原。

19世纪初发现了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素。

1912年波兰科学家Funk提出维生素的概念，并从半糖中提取出尼克酸。

1913年美国科学家发现维生素A缺乏导致夜盲症。

1948年Merck公司分离出最后一种维生素B12。;（1）营养学的萌芽与形成期（1785-1945年）;（3）营养学发展的突破期（1985年-）;中国现代营养学的发展;（一）宏观营养工作

国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》

1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会”

1996年正式启动“大豆行动计划”;1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000）》

1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》

2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》

2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》

;1.居民的膳食质量明显提高

2.儿童青少年生长发育水平稳步提高

3.儿童营养不良患病率显著下降

4.居民贫血患病率有所下降;（三）居民营养问题;③慢性非传染性疾病患病率上升迅速。

高血压患病率有较大幅度升高；糖尿病患病增加；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势；血脂异常值得关注。

;四、中国营养政策与营养行动;课堂小结