第二章 食物消化与吸收原理下 课件(共26张PPT) 《烹饪营养与安全》同步教学（轻工业版）.pptxVIP

第二章食物的消化与吸收（下）;第三节食物的吸收;食物在小肠的吸收方式;

（1）单纯扩散

物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。

戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收。;

（2）易化扩散

在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。

果糖采用此法吸收。;（3）主动转运：细胞通过本身的某种耗能过程，将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程;营养物质的消化与吸收;一、营养物质的消化;淀粉;1.碳水化合物的消化;口腔;场所：小肠

消化酶：胆汁、胰脂肪酶、肠脂肪酶

产物：脂肪酸、甘油、单酰甘油酯

;口腔;蛋

白

质;场所：胃、小肠

消化酶：胃蛋白酶、胰内肽酶、外肽酶、寡肽酶

产物：氨基酸、二肽、三肽

;场所：胃、小肠

消化酶：胃酸、蛋白酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶

产物：嘌呤、嘧啶、戊糖、磷酸;4.维生素与矿物质的消化;口腔、食管：

胃：

结肠：

是消化产物的主要吸收部位，原因是：

长约4m，是消化道最长的一段

皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m2）

食物在小肠内停留时间长（3-8h）;二）各种营养素吸收;部位：小肠

形式：单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）

方式：主动转运－－葡萄糖、半乳糖

单纯扩散－－戊糖、多元醇

异化扩散－－果糖

速度：Ｄ－半乳糖＞Ｄ－葡萄糖＞Ｄ－果糖＞木糖醇＞山梨醇;部位：小肠（十二指肠下部和空肠上部）

形式：甘油、游离脂肪酸、单酰甘油酯

少量二酰甘油酯、三酰甘油酯

方式：单纯扩散－－Ｃ原子数在１０－１２以下的

主动转运－－Ｃ原子数在１４以上的

速度：短链脂肪酸＞中链脂肪酸＞不饱和长链脂肪酸＞饱和长链脂肪酸

;部位：小肠

形式：氨基酸、寡肽

方式：主动转运

转运系统：中性氨基酸转运系统

酸性氨基酸转运系统

碱性氨基酸转运系统

;部位：小肠上部（维生素Ｂ１２在回肠）

方式：单纯扩散－－水溶性维生素

内因子结合－－维生素Ｂ１２

与脂肪共同吸收－－脂溶性维生素

;水

部位：胃、小肠、大肠

方式：被动转运

伴随其他物质吸收

矿物质

部位：小肠

方式：单纯扩散

主动转运

;本节小结：;口腔、食管