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摘要
黄曲霉毒素B1(AFB1)是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种真菌毒素，它对动
物乃至人体器官都有很强的毒副作用，如肝肾毒性、致癌性、致畸性、免疫毒性
和致突变性。AFB1普遍存在于谷物、水果、葡萄酒、坚果、调味品和豆制品等食
品中，由于其热稳定性，它不会被正常的工业加工或烹饪破坏。鉴于AFB1的巨
100AFB1
大危害性，多个国家已经立法规定了农产品和食品中
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