《速冻预制（馅）饼》编制说明（征求意见稿）.pdf

《速冻预制（馅）饼》

标准编制说明

(征求意见稿)

一、制定标准的目的和意义

速冻食品的发展方兴未艾，近几年速冻面米食品取得了很快的发展，速冻馅

饼、手抓饼、葱油饼等发展突飞猛进，速冻面米食品目前行业执行标准较多的有

GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》、SB/T10412-2007

《速冻面米食品》,GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》

作为速冻面米与调制食品统领性的食品安全国家标准，在食品安全指标上为速冻

米面食品、速冻调制食品做了系统的要求，但是作为产品执行标准有其不全面性，

质量指标没有要求，出厂检验指标指定不明确，没有规定含馅产品馅含量指标、

脂肪含量指标等，而SB/T10412-2007,作为行业标准，指引着速冻米面食品的

生产，也包含了水分、蛋白质、脂肪等质量指标，但是，由于SB/T10412-2007,

更新不及时，相关指标的要求已随着速冻面米食品的发展明显滞后了，再者，SB/T

10412-2007作为速冻面米食品的行业标准，覆盖面宽，自然就缺乏具体性，所

以，针对速冻预制含馅饼类及不含馅饼类制定团体标准就有其重要性与必要性。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据速冻预制（馅）饼发展带来的对产品执行标准的需求，由新乡富元

食品有限公司、河南省食品科学与工业研究所有限公司、国家轻工业食品质

量监督检测郑州站、河南霍嘉食品有限公司联合提出《速冻预制（馅）饼》

团体标准的申请。

（二）编制原则和依据

1.编制原则：

以保障公众健康为宗旨，以食品安全相关法律法规和标准为依据，

充分考虑本省速冻预制（馅）饼产品的特点和饮食习惯，做到科学合理、公

开透明、安全可靠。为了食品安全并规范速冻预制（馅）饼产品系列的健康

发展，特制订此标准。

2.编制依据：

标准格式按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》的规定编写。

三、编制过程

1、2023年X月X日河南省食品科学技术学会批准新乡富元食品有限公司提出

《速冻预制（馅）饼》团体标准立项申请（豫食学字【2023】XXX号)。

2、2023年X月X日，河南省食品科学技术学会确定项目负责起草单位和

主要起草人。确定了项目组的主要组成人员及人员分工，制定了标准研制的总体

思路和框架，对标准的起草及现场调研工作做了详细部署。

3、2023年X月X日，起草工作组通过视频、电话、微信等方式等方式征求了

省内多家大、中型速冻预制（馅）饼生产企业意见，并进行了现场调研。

2023年X月X日，邀请省内相关企业、食品行业协会、省市场监督管理部门、

科研院所等相关专家，对速冻预制（馅）饼团体标准草稿进行了初次研讨。

4、起草工作组对研讨内容进行了汇总、讨论，并对存在的问题进行了修订，初

步确定了标准文本的征求意见稿。

四、主要技术内容的说明

《速冻预制（馅）饼》团体标准的制定主要内容基于GB19295-2021《食品

安全国家标准速冻面米与调制食品》等国家标准的主要技术指标以及检验方法，

结合我省速冻预制（馅）饼的产品特点，参考了SB/T10412-2007《速冻面米食

品》等相关标准，作为本标准起草制订的基本依据。

1、“速冻预制（馅）饼”定义

用小麦粉、大米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为主要原料，加入酵母或不加酵母，

或同时配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为

馅（或拌）料，机制或手工成饼状，醒发或不醒发、熟制或生制、速冻及包装而成的即食或

非即食的速冻预制面米食品。

该定义主要参考了GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》

2.1速冻面米食品“以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原

料，或同时配以馅料/辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品”在此基础上，

结合了速冻预制（馅）饼的特点，对原辅料及加工过程进行了细化，使其更突出

速冻预制（馅）饼的特点。

2、原辅料要求

原辅料均应符合相应的食品安全标准和有关要求。

3、感官要求

《速冻预制（馅）饼》的滋味、气味，色泽、组织状态、