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低血糖生成指数（GI）粮食制品通用技术要求

1范围

本文件规定了低血糖生成指数（GI）粮食制品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法及标签和标识。

本文件适用于预包装低血糖生成指数（GI）粮食制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBGBGBGB

2712食品安全国家标准2713食品安全国家标准2715食品安全国家标准2760食品安全国家标准

豆制品

淀粉制品粮食

食品添加剂使用标准

GB

5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB

5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB

5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB

5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB

5009.8

食品安全国家标准

食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB

5009.9

食品安全国家标准

食品中淀粉的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.279食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T1354大米

GB/T1355小麦粉

GB/Z21922食品营养成分基本术语

WS/T652食物血糖生成指数测定方法

WS/T781便携式血糖仪临床操作和质量管理指南T/CNSS018预包装食品血糖生成指数标示规范

《涉及人的生命科学和医学研究伦理审查办法》（国卫科教发〔2023〕4号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

低血糖生成指数粮食制品lowglycemicindexgrainproducts

制品的血糖生成指数（GI）值≤55，且以谷物、薯类和豆类为主要原料，添加或不添加其他可食用原料，经加工制成的成品或半成品。

3.2

血糖生成指数glycemicindex;GI

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进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内(≥2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。

[来源：WS/T652-2019，2.4]3.3

曲线下增量面积Incrementalareaunderthecurve（IAUC）扣除空腹血糖浓度后的血糖反应曲线下的增量面积。

注：IAUC可以通过应用三角形和梯形规则进行几何计算得到。[来源：ISO26642-2010，2.6]

3.4

总碳水化化合物totalcarbohydrate;TC

糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。

减法：食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的总和为碳水化合物。仅适用于普通食品。

[来源：GB/Z21922-2008，2.2.8，有修改]3.5

可利用碳水化合物availablecarbohydrate;AC生血糖碳水化合物

能在小肠消化吸收的碳水化合物，主要包括糖、淀粉（抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的糖醇等。

[来源：WS/T652-2019，2.1]3.6

营养素nutrient

食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。

[来源：GB28050-2011，2.2]3.7

宏量营养素macronutrient

食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物。

[来源：GB/Z21922-2008，2.1.4]3.8

膳食纤维dietaryfiber

植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。

[来源：GB/Z21922-2008，2.2.9]

4分类

4.1即食型

指不需要加工处理，打开包装可直接入口食用或加调料、佐料拌匀后就可以食用的粮食制品。

4.2非即食型

指需要进一步加工处理（加热、蒸煮等）后方可食用的粮食制品。

5技术要求

5.1原辅料及食品添加剂

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