综合实践项目 (二）利用细菌或真菌制作发酵食品 说课稿2024--2025学年人教版生物七年级上册.docxVIP

综合实践项目(二）利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿2024--2025学年人教版生物七年级上册

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

综合实践项目(二）利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿2024--2025学年人教版生物七年级上册

教学内容

《综合实践项目（二）利用细菌或真菌制作发酵食品》是2024-2025学年人教版生物七年级上册第三章《生物与生物之间的关系》中的一节实践课程。本节课主要内容包括：

1.细菌和真菌的基本特征及其在自然界中的作用；

2.发酵技术的原理及其在食品制作中的应用；

3.利用细菌或真菌制作发酵食品的步骤和方法；

4.发酵食品的制作实例，如酸奶、豆腐乳、酒等；

5.发酵食品的营养价值和食品安全注意事项。

核心素养目标

1.理解并运用生物学知识，培养科学探究意识和实践操作能力；

2.通过发酵食品的制作，提升对微生物在自然界作用的认识；

3.增强食品安全意识，了解发酵食品的营养价值及健康意义；

4.培养观察、分析、实验和解决问题的能力，提高生活实践技能。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生对生物学中细菌和真菌的基本特征有初步了解；

-学生已经学习过食物的来源和营养成分；

-学生可能接触过一些简单的发酵食品，如酸奶、面包等。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对发酵食品的制作过程表现出浓厚兴趣，尤其是亲手操作的部分；

-学生具备一定的实验操作能力，能够跟随指导完成基本实验步骤；

-学生倾向于通过实践操作和观察来学习，喜欢直观、生动的学习方式。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-对细菌和真菌在发酵过程中的具体作用理解不深，可能需要更多的实例和实验来加深理解；

-在发酵食品制作过程中，可能会遇到操作步骤复杂、时间掌握不当等问题；

-需要培养对食品安全的认识和敏感性，以避免在制作过程中产生不安全的食品。

教学方法与策略

1.采用讲授与案例研究相结合的方式，介绍发酵食品的生物学原理；

2.设计小组合作实验，让学生亲手制作发酵食品，增强实践操作能力；

3.利用多媒体展示发酵过程，通过视频和图片增强直观感受；

4.开展课堂讨论，鼓励学生分享制作过程中的观察和体验，促进思维碰撞；

5.采用项目导向学习，让学生自主设计发酵食品制作方案，培养创新和解决问题的能力。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示一些常见的发酵食品，如馒头、酸奶等，引发学生对发酵现象的好奇心。

-回顾旧知：简要回顾学生在上一节课中学到的细菌和真菌的基本知识，为学习发酵食品制作打下基础。

2.新课呈现（约25分钟）

-讲解新知：详细讲解细菌和真菌在发酵过程中的作用，介绍发酵的基本原理和条件。

-举例说明：通过介绍豆腐乳、酸奶等具体发酵食品的制作过程，帮助学生理解发酵技术的应用。

-互动探究：分组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨其制作过程，并分享讨论结果。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：学生分组进行发酵食品制作的模拟实验，如制作酸奶或酿酒，通过实际操作加深对发酵过程的理解。

-教师指导：在学生操作过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，确保实验安全、有效地进行。

4.课堂总结（约10分钟）

-对本节课的主要内容进行总结，强调发酵食品制作的关键步骤和注意事项。

-让学生分享在实验中的发现和感受，以及他们对发酵技术在生活中的应用的认识。

5.作业布置（约5分钟）

-布置作业：要求学生回家后，尝试制作一种发酵食品，并记录制作过程和结果，下节课分享。

-强调食品安全和卫生，提醒学生在制作过程中注意个人和食品卫生。

学生学习效果

学生在完成《综合实践项目（二）利用细菌或真菌制作发酵食品》的学习后，取得了以下几方面的效果：

1.知识掌握方面：

-学生能够准确描述细菌和真菌在发酵过程中的作用，理解发酵的基本原理；

-学生能够列举出常见的发酵食品及其制作过程中涉及到的微生物；

-学生掌握了发酵食品制作的基本步骤，包括原料准备、微生物接种、发酵条件的控制等。

2.实践操作能力方面：

-学生能够独立或合作完成发酵食品的制作，如制作酸奶、豆腐乳等；

-学生在实验操作中能够遵循食品安全和卫生规范，确保发酵过程的安全性；

-学生能够通过观察和记录，分析发酵过程中的变化，培养科学探究的能力。

3.思维与创新能力方面：

-学生在制作发酵食品的过程中，能够提出问题并尝试寻找解决方案，培养解决问题的能力；

-学生能够将所学的发酵原理应用到其他类似的生物技术中，展现出思维的灵活性；

-学生在分享和讨论中，能够提出新的想法和改进措施，表现出一定的创新能力。