焙烤食品制造生产工艺智能优化与控制考核试卷.docxVIP

焙烤食品制造生产工艺智能优化与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造生产工艺智能优化与控制的掌握程度，检验考生对焙烤食品生产过程中的关键环节、技术参数、设备操作及智能控制系统的理解与应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪种设备不属于热源设备？（）

A.烤箱

B.烘干机

C.油炸锅

D.冷却塔

2.下列哪种烘焙食品不属于糕点类？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

3.在烘焙食品生产过程中，控制湿度的目的主要是为了（）。

A.节能

B.提高产品质量

C.减少原料损耗

D.提高生产效率

4.下列哪种烘焙食品生产过程中，需要使用发酵剂？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

5.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.硫磺

D.硅藻土

6.下列哪种烘焙食品在制作过程中不需要搅拌？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

7.焙烤食品生产中，下列哪种设备主要用于输送和分配面团？（）

A.混合机

B.分割机

C.转盘

D.蒸汽机

8.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要高温烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

9.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于乳化剂？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.硅藻土

10.下列哪种烘焙食品在制作过程中不需要发酵？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

11.焙烤食品生产中，下列哪种设备主要用于切割面团？（）

A.混合机

B.分割机

C.转盘

D.蒸汽机

12.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要低温烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

13.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于稳定剂？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.硅藻土

14.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要长时间发酵？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

15.焙烤食品生产中，下列哪种设备主要用于成型？（）

A.混合机

B.分割机

C.转盘

D.蒸汽机

16.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要快速烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

17.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于抗氧化剂？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.硅藻土

18.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要多次发酵？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

19.焙烤食品生产中，下列哪种设备主要用于脱模？（）

A.混合机

B.分割机

C.转盘

D.蒸汽机

20.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要低温长时间烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

21.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于调味剂？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.硅藻土

22.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要高温快速烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

23.焙烤食品生产中，下列哪种设备主要用于冷却？（）

A.混合机

B.分割机

C.转盘

D.蒸汽机

24.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要低温慢速烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

25.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于防腐剂？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.硅藻土

26.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要高温慢速烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

27.焙烤食品生产中，下列哪种设备主要用于包装？（）

A.混合机

B.分割机

C.转盘

D.蒸汽机

28.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要低温快速烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

29.焙烤食品生产中，下列哪种物质不属于抗氧化酶？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖

D.硅藻土

30.下列哪种烘焙食品在制作过程中需要高温快速烘烤？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造过程中，影响产品质量的因素包括（）。

A.原料质量

B.生产工艺

C.设备状况

D.环境因素

2.以下哪些是焙烤食