水果和坚果加工的人才培养和技术教育考核试卷.docxVIP

水果和坚果加工的人才培养和技术教育考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在水果和坚果加工领域的专业知识和技能，包括加工工艺、食品安全、质量控制、设备操作等方面，以选拔适应行业需求的高素质技术人才。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果加工中，为了防止氧化褐变，常使用的抗氧化剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硫酸盐D.食盐

2.坚果加工过程中，用于提高出油率的预处理方法不包括（）。

A.冷却B.碾碎C.浸泡D.干燥

3.水果罐头生产中，为了保证罐头食品的安全，应采取的措施是（）。

A.使用铁罐B.高温杀菌C.冷藏储存D.加工过程中添加防腐剂

4.坚果中富含的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.钙

5.在水果汁的澄清过程中，常用的澄清剂是（）。

A.明胶B.硅藻土C.活性炭D.盐酸

6.坚果加工过程中，为了防止油脂氧化，常添加的抗氧剂是（）。

A.维生素CB.维生素EC.亚硫酸盐D.食盐

7.水果罐头生产中，罐头内真空度应达到（）。

A.0.01MPaB.0.02MPaC.0.03MPaD.0.04MPa

8.坚果中富含的不饱和脂肪酸是（）。

A.棕榈酸B.油酸C.硬脂酸D.肉豆蔻酸

9.水果加工中，用于提高色泽的稳定性的方法不包括（）。

A.使用护色剂B.控制pH值C.加热处理D.冷藏储存

10.坚果加工过程中，用于提高出油率的机械压榨方法不包括（）。

A.干式压榨B.湿式压榨C.水热压榨D.空气压榨

11.水果罐头生产中，为了防止罐头变形，应采用的封罐方法是（）。

A.热封B.冷封C.真空封D.紫外线封

12.坚果中富含的维生素E的主要作用是（）。

A.抗氧化B.促进生长发育C.帮助消化D.增强免疫力

13.在水果汁的生产过程中，为了防止细菌污染，应采取的措施是（）。

A.使用无菌设备B.加工过程中添加防腐剂C.原料清洗D.罐头杀菌

14.坚果加工过程中，用于提高出油率的预处理方法不包括（）。

A.冷却B.碾碎C.浸泡D.高温处理

15.水果罐头生产中，为了保证罐头食品的口感，应采取的措施是（）。

A.使用铁罐B.高温杀菌C.冷藏储存D.控制原料成熟度

16.坚果中富含的蛋白质的主要作用是（）。

A.构成细胞B.促进生长发育C.帮助消化D.增强免疫力

17.在水果汁的生产过程中，为了提高果汁的稳定性，应采取的措施是（）。

A.使用稳定剂B.加工过程中添加防腐剂C.原料清洗D.罐头杀菌

18.坚果加工过程中，用于提高出油率的预处理方法不包括（）。

A.冷却B.碾碎C.浸泡D.真空处理

19.水果罐头生产中，为了保证罐头食品的营养，应采取的措施是（）。

A.使用铁罐B.高温杀菌C.冷藏储存D.控制加工时间

20.坚果中富含的不饱和脂肪酸对人体的作用是（）。

A.降低胆固醇B.预防心血管疾病C.增强免疫力D.促进生长发育

21.在水果汁的生产过程中，为了防止果汁变色，