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食堂食品安全方案
目录
食堂食品安全方案（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1方案目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2方案适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3方案编制依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食堂食品安全管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1食堂基本情况介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食品安全风险点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3食品安全问题及原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、食堂食品安全管理目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1食品安全管理目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食品安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、食堂食品安全管理组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1管理组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2各部门职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3职责权限与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
五、食堂食品安全管理制度与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1食品原料采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2食品加工制作管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3食品储存与配送管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.4食品安全自查与隐患排查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.5食品安全事件应急处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
六、食堂食品安全设施设备与技术支持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.1食堂基础设施与环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2食品安全设施设备的选购与安装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.3食品安全技术支持与服务保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
七、食堂食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.1食堂工作人员食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.2学生食品安全教育方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.3食品安全知识宣传与普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
八、食堂食品安全监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.1食堂食品安全监督机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
8.2食品安全监督工作计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
8.3食品安全风险评估与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
九、食堂食品安全案例分析与经验借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
9.1食堂食品安全案例介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
9.2案例分析与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
9.3经验借鉴与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
十、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
10.1方案总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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