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公共营养师高级工练习题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

2.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少克？

A.1015克

B.1520克

C.2030克

D.3040克

答案：C

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

4.蛋白质的生物学价值最高的是哪种食物？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.小麦

答案：B

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.钾

D.锌

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

6.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼类

B.豆类

C.蔬菜

D.奶制品

答案：ABD

7.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

8.下列哪些因素会影响食物的营养价值？

A.食物加工方法

B.食物储存条件

C.食物烹饪时间

D.食物产地

答案：ABCD

9.下列哪些症状可能与缺铁性贫血有关？

A.乏力

B.头晕

C.食欲不振

D.皮肤苍白

答案：ABCD

10.下列哪些措施有助于预防肥胖？

A.合理膳食

B.增加运动

C.定期体检

D.控制饮食

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

11.膳食纤维对人体没有营养价值，因此可以忽略不计。（×）

答案：错误

12.植物性食物不含胆固醇，但含有植物固醇。（√）

答案：正确

13.高血压患者应限制钠盐的摄入。（√）

答案：正确

14.维生素B12主要存在于植物性食物中。（×）

答案：错误

15.儿童和青少年时期的营养状况不会影响成年后的健康。（×）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共15分）

16.简述膳食宝塔的五个层次及其主要内容。

答案：

第一层：谷薯类食物，提供碳水化合物，建议每天摄入250400克。

第二层：蔬菜和水果，提供维生素和矿物质，建议每天摄入蔬菜300500克，水果200350克。

第三层：动物性食物，包括畜禽肉、水产品、蛋类和奶制品，提供优质蛋白质和脂肪，建议每天摄入畜禽肉4075克，水产品4075克，蛋类4050克，奶制品300克。

第四层：大豆类和坚果，提供蛋白质和健康脂肪，建议每天摄入大豆类2535克，坚果10克。

第五层：烹调油和盐，建议每天摄入烹调油2530克，盐不超过6克。

17.什么是营养不良？简述其常见类型。

答案：

营养不良是指由于摄入不足、吸收不良或消耗过多导致的营养素缺乏或过剩，影响机体正常生理功能的状况。

常见类型包括：

营养不足：如蛋白质能量营养不良、维生素缺乏症等。

营养过剩：如肥胖、高脂血症等。

18.简述如何为糖尿病患者制定合理的膳食计划。

答案：

控制总能量摄入，根据患者的体重、活动量和病情确定每日所需能量。

合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，建议碳水化合物占总能量的5060%，蛋白质占1520%，脂肪占2030%。

选择低血糖生成指数（GI）的食物，如全谷物、豆类、蔬菜等。

定时定量进餐，避免血糖波动。

限制高糖、高脂肪食物的摄入，增加膳食纤维的摄入。

定期监测血糖，根据情况调整膳食计划。

五、案例分析题（每题10分，共20分）

19.案例描述：李女士，45岁，身高160cm，体重70kg，BMI为27.3，属于超重。她平时饮食不规律，喜欢吃高脂肪、高糖食物，缺乏运动。最近体检发现血脂偏高，血糖正常。

问题：请为李女士制定一个合理的膳食和运动计划。

答案：

膳食计划：

1.控制总能量摄入，建议每日摄入能量控制卡。

2.减少高脂肪、高糖食物的摄入，选择低脂、低糖食物。

3.增加膳食纤维的摄入，多吃蔬菜、水果和全谷物。

4.合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。

5.定期监测体重和血