一种金丝枣起泡酒的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1070684A

(43)申请公布日1993.04.07

(21)申请号C1

(22)申请日1992.09.11

(71)申请人山东省无棣酿酒厂

地址251900山东省无棣县城内

(72)发明人房崇民李宏身林在泉王照勇王炳军

(74)专利代理机构山东省专利服务处

代理人徐槐

(51)Int.CI

C12G3/04

C12G3/02

C12G1/06

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种金丝枣起泡酒的生产方法

(57)摘要

一种金丝枣起泡酒的生产方法是以

金丝枣为原

料经过(一)原料及原料辅料的准备；(二)三

种原酒的

制备；(三)调配；(四)灭菌、(五)冷冻过

滤；(六)充气

灌装；(七)包装。共七道工序，生产出符

合《大香槟质

量标准》的金丝枣起泡酒，该酒为更进一

步开发金丝

枣资源提供了一条途径，也为起泡酒增加

了一个品

种。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、一种金丝枣发泡酒的生产方法，其特征在于该方法是以金丝枣为原料，经过：

(一)原料及原料辅料的准备：经准备使金丝枣达到无霉变、变质、虫蛀和杂质；其

他原料辅料均符合要求，

(二)三种原酒的制备：包括：

(1)炒制金丝枣原酒的制备：先炒制金丝枣，再用酒精浸泡炒枣。

(2)酒精浸泡金丝枣原酒的制备：先进行金丝枣浸泡与破碎，再进行酒精浸泡破碎

好的金丝枣。

(3)发酵金丝枣原酒的制备：先进行金丝枣的浸泡与破碎，再进行酵母复水活化和

发酵醪的制备，最后将活化的酵母和制备的发酵醪放入发酵罐中搅均，在一定温度

下，即发酵温度控制在15°-20℃下，发酵至发酵液中残糖为3.0g/L时终止，换桶。

(三)调配：先将三种原酒按比例混均，再加入白葡萄酒和蜂蜜，最后加入糖浆、焦

糖色素、柠檬酸和软化水、过滤。

(四)杀菌：调配酒在100℃下灭菌10-15秒钟，再降温35℃以下。

(五)冷冻过滤：在灭菌后的酒中先加皂土悬浮液，再降温至(-6)°～(-7)℃保温960

小时，最后≤-5℃下过滤两

(六)充气灌装：

调配好的酒在0°～2℃下，通过气酒混合机在3.5×10sup5/sup～

4×10sup5/supPa气压下进行气酒混合，在气压下进行气酒混合，在0°±1℃，3.5×10sup5/sup～

4×10sup5/supPa条件下贮存，最后用灌装机将酒装瓶、压塞、封口和套紧铁

丝扣。

(七)包装：酒装瓶后，横卧放置一个月。

共七道工序生产出符合Q/2324WDJ03-89Q/2324WDJ03-89的金丝枣起泡酒。

2、按照权利要求1所述的一种金丝枣发泡酒的生产方法，其特征在于该方法中

（二）三种原酒制备的（1）炒制金丝枣原酒的制备中叙述的先炒制金丝枣，再用

酒精浸泡炒枣是指：先将金丝枣放在干燥机中在140°～160℃进行炒至枣表面呈棕

黑色，再在不锈钢罐中或内壁涂环氧树脂的水泥池中，用50°±1°的酒精，按炒枣∶

酒精＝1∶2.5（重量比），将炒枣浸泡720小时。换酒精共浸泡两次。浸泡时每隔

240小时用无异味木棒搅一次，最后将枣渣中酒压出与两次浸泡酒混均。

3、按照权利要求1所述的一种金丝枣起泡酒的生产方法，其特征在于该方法中

（二）三种原酒的制备的（2）酒精浸泡金丝枣原酒制备中叙述的：先进行金丝枣

的浸泡与破碎，再进行酒精浸泡破碎好的金丝枣是指：在不锈钢罐或内壁涂环氧树

脂的水泥池中，用70°～80℃热水，加水量按枣∶水＝1∶2（重量比），先将金丝

枣浸泡7～8小时至枣表面有光泽。（浸泡期间每隔1小时用无异味