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乳制品生产工艺流程图乳制品生产工艺流程图
一、液体乳
1．巴氏杀菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却
→灌装→冷藏
2．灭菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→→冷藏→标准化→预热→均质→超高温瞬超高温瞬
时灭菌（或杀菌）→冷却→无菌灌装（或保持灭菌）→成品储存
3．酸牛乳
凝固型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→
冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏
搅拌型：原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→杀菌→
冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏
二、乳粉
1．全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉
全脂（全脂加糖）乳粉：原料乳验收原料乳验收→净乳→冷藏→标准化（全
脂加糖乳粉）→冷藏→→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床
→包装
脱脂乳粉：原料乳验收→净乳→标准化（分离脂肪）→（脱脂
乳）冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装
2．调味乳粉
原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化标准化（添加营养强化剂等（添加营养强化剂等
其他辅料）→均质→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉→筛粉晾粉（或经过
流化床）→包装
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三、其他乳制品三、其他乳制品
1．炼乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷
却结晶→装罐→成品储存
2．奶油
原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌
→排除酪乳→奶油粒→洗涤→压炼→包装
3．干酪
原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割
→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装
注::红色字体为关键控制环节
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乳制品生产工艺流程图乳制品生产工艺流程图
一、液体乳
1．巴氏杀菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却
→灌装→冷藏
2．灭菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→→冷藏→标准化→预热→均质→超高温瞬超高温瞬
时灭菌（或杀
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