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二步法制糖

1.国内外发展的概况：国内外发展的概况：国际上大多数发达国家制糖是采用原糖———精

炼二步法的制糖生产方法。大部分的糖厂生产原糖，然后供给精炼厂生产精

糖。目前国内大多采用一步法（生产精糖的企业：广西农垦糖业集团柳兴制

糖有限公司。广西东亚扶南精制糖有限公司。广西贵糖）。

2.工艺特点（与一步法的比较）：（1）二步法制糖即是糖料先用较为简

单的工艺（石灰法）生产原糖（即粗糖），再回溶提纯后重新结晶生产白

砂糖，如要产精制糖（即纯度更高、色值更低、杂质更少的一种高指标要

求的白砂糖），在提净方面需再经过离子交换或骨炭等方面的处理。二步

法的主要优点是，经二次澄清去杂，二次结晶提纯，产品质量高，能满足高

档消费的需求。精炼糖可以常年生产销售，根据市场情况灵活生产，不存在

变质因素的影响，质量好价格高。二步法中由于石灰法制原糖的方法简便，

甘蔗生产原糖的过程流程最短，能够在最短的时间内生产出原糖，且由于生

产原糖时，甲糖和乙糖混合都作为原糖的产品，大量减少蒸汽消耗，减少

无形损失，因此在同样的制炼设备条件下，生产能力可以提高20%~30%。

二步法制糖的过程污染物较少，有利于环境保护。缺点是能耗较大，两次排

废蜜，糖分损失高，且生产成本增加，增加炼糖的提纯脱色设备，五系煮糖

管理较繁琐。（2）一步法制糖的特点是生产流程短，易于管理，能源消耗

少，投资省，生产成本低，产品质量较差，如贮存变色，SOSO水不溶

2、

物灰分、酸性絮凝物等较高，很难满足高档饮料糖的需求。

3产品质量标准感官指标

1.80%

晶粒均匀，在下列的粒度范围内应不少于。

粗粒砂糖果0.8~2.5mm。

大粒砂糠0.63~1.6mm。

中粒砂糖0.45~1.25mm。

幼粒砂糖0.28~0.8mm。

晶粒或其水溶液，味甜、无异味。

干燥松散、洁白、有光泽。

2.理化指标

1

理化指标应符合表规定

表1

项目名称指标

蔗糖分%99.8

%0.03

还原糖分

%