《中餐服务流程》课件.pptVIP

*****************课程目标学习服务流程掌握中餐服务的全流程,了解从迎宾、点餐到送客各个环节的标准流程。提升服务技能学习如何与客人有效沟通,提高菜品介绍、用餐服务的专业水平。树立服务意识培养主动关注客户需求,提供周到入微服务的服务意识。优化工作流程学习如何优化工作流程,提高餐厅管理效率,为顾客创造更佳用餐体验。中餐服务的特点1注重细节中餐服务十分注重每一个环节的细节处理,从迎宾到结账,每个步骤都有严格的标准和流程。2快速高效中餐服务讲究高效率,食客能在短时间内就完成从就餐到离场的全套流程。3讲究陪伴中餐服务强调服务人员要全程贴身陪伴客人,随时注意客人的需求。4强调礼仪中餐服务对员工的礼仪要求很高,从言谈举止到仪容整洁都有严格的标准。就座迎宾1引导就座热情地引导客人就餐2安排就座为客人选择舒适的就座位置3摆放餐具仔细摆放整洁的餐具作为就座迎宾的第一环节,服务人员应该主动向客人走去,用亲切友好的态度引导客人就餐。根据客人的需求选择舒适的就座位置,并仔细摆放整洁的餐具,为客人营造好的就餐体验。菜单介绍1菜品类型包括凉菜、热菜、主食、汤羹等2菜品特色展示中餐的传统风味和创新口味3营养搭配均衡营养,满足客人的需求餐厅的菜单详细介绍了各类菜肴的特色和风味。从传统的凉菜、热菜到创新的主食和汤羹,应有尽有。我们精心挑选食材,运用中餐烹饪技巧,为客人呈现丰富多彩的用餐体验。点餐过程查看菜单客人仔细浏览并选择心仪的菜品。可以根据个人偏好、就餐人数等因素进行选择。决定点餐确定好要点的菜品后，可向服务员报出菜品名称或编号。增加、修改点单如有需要可随时增加或修改点餐内容,直至最终确定。点菜要求选择菜单仔细查看菜单上的各类菜品,根据个人喜好和用餐需求挑选。注意饮食禁忌如果有某些食材过敏或者不能食用,务必在点餐时提前告知服务员。根据人数点餐如果是多人用餐,应该考虑到每个人的口味,选择合适的菜品。客人提问对于客人在用餐过程中提出的各种疑问,服务员应该以友好、耐心的态度予以解答。要积极倾听客人的需求,并结合具体情况,给出细致周到的说明。同时要注意维护餐厅的形象,引导客人理解餐厅的相关制度和规则。只有通过耐心解答,才能增强客人的信任,提升用餐体验。端菜流程1准备就绪服务员根据点单将菜品装盘备好,确保每道菜品摆放整洁、温度适宜。2呼唤客人服务员礼貌地呼唤客人就餐,通知客人菜品已经准备好。3上菜顺序先将主菜、汤类等热菜上齐,再上凉菜及水果等。依次满足客人需求。摆盘要求整洁美观的摆盘中餐摆盘注重整洁、均匀、秩序美。在色彩搭配、造型设计和摆放位置上都要考虑协调的整体效果。规范的餐具摆放餐具的位置、角度和距离都要遵循标准。这样不仅美观大方,也便于客人就餐。合理的菜品摆放每种菜品都要有适当的摆放位置,不能遮挡其他菜品。常用中心放主菜,四周放配菜的方式。上菜方式端菜时机服务员应留意客人就餐状况,适时将每道菜端上桌,避免客人等待过长。端菜顺序按照菜品类型和摆盘位置,有序依次将每道菜端上,保持整洁美观。端菜礼仪端菜时服务员应保持礼貌姿态,面向客人并小声询问每位客人的需求。摆盘技巧将每道菜摆放整洁美观,保持菜品的原有色泽和形状,增加用餐体验。添加调料调整味道根据个人口味添加适量盐、鲜味等调料,调整菜品的口感。添加香料添加黑胡椒、五香粉等香料,丰富菜品的香气和味道。调整油脂适量添加植物油、麻油等,让菜品更加滋润可口。添加酱料根据菜品特点,选择合适的酱油、醋等调料,突出菜品味道。用餐过程关注用餐体验密切关注客人的用餐过程,确保他们满意舒适。提供贴心周到的服务,确保客人就餐顺利。餐具状态时刻注意餐具是否完好无损,及时补充或更换。保证客人用餐时使用整洁、干净的餐具。就座关照观察客人就坐情况,适时询问是否需要帮助。主动提供餐巾、调料等,确保客人用餐愉快。饮食体贴密切关注客人的用餐情况,及时补充餐点、调料。耐心解答客人疑问,提供周到专业的建议。客人用餐体验舒适用餐环境优质的用餐环境,包括温馨的氛围、舒适的座椅和良好的卫生条件,能让客人感受到温暖和惬意,提升整体用餐体验。细心周到服务服务员主动关注客人需求,耐心解答询问,及时补充菜品和调料,为客人营造贴心周到的用餐体验。口味正宗可口正宗的中餐风味,采用新鲜食材和精湛技艺烹制而成,能让客人回味无穷,对中餐文化有更深刻的体验和认识。倾听客人反馈倾听客人意见耐心倾听客人的反馈意见,并做好记录,以便后续改进服务。细心分析反馈仔细分析客人的反馈,寻找可以改善的地方,制定针对性的计划。