百里香精油微乳复合功能膜制备及应用研究.pdfVIP

摘要

精油作为天然抗氧化剂和抗菌剂具有广阔应用前景。然而其高挥发性和气味强

烈导致消费者接受度下降，限制其应用。功能性食品包装是一类具有绿色、无毒新

型保鲜方式，有效保持食品新鲜度，受到了广泛关注。在这项研究中，制备百里香

精油微乳液，并研究其抗菌作用及机制，探讨精油微乳液直接应用于樱桃番茄的保

鲜，分析对果实品质及抗氧化酶活的影响；并将精油微乳液添加到多糖基膜中，探

究精油微乳液的加入对薄膜结构特性的影响，并使用薄膜包装冷鲜肉，评估其对冷

鲜肉的保鲜作用。主要结论如下：

（1）构建百里香精油微乳液（TEO-M），探讨了不同表面活性剂、助表面活性

剂、表面活性剂：助表面活性剂（Km）对所构建微乳液的影响，其中，使用吐温80：

乙醇=1：1构建微乳液时，所得微乳液区域面积为42.89%，粒径为0.123±0.01nm，

Zeta电位为-12.27±1.10mV，稳定性较好。

（2）所构建百里香精油微乳液对细菌和霉菌具有抑菌作用，其抑菌机制在于

TEO-M破坏了细菌和霉菌细胞膜完整性，导致细胞内核酸、蛋白质的泄出，最终导

致细胞死亡。

（3）使用0.5mg/mL的百里香精油乳液对樱桃番茄进行浸泡保鲜处理，结果表

明相比于同浓度百里香精油粗乳液（TEO-0.5C）处理，百里香精油微乳液（TEO-

0.5M）处理后减缓了樱桃果实硬度、失重率的下降，提高了抗氧化酶（PPO、POD）

活性，MDA含量保持在较低水平。

（4）以具有良好成膜性能的普鲁兰多糖和海藻酸钠作为成膜基材，加入TEO-M，

制备功能性薄膜。百里香精油微乳液的掺入显著提高了PS膜的厚度（由0.050mm到

0.095mm）和断裂伸长率（由116.55%到157.18%）（P0.05），赋予PS膜紫外线阻

隔性能、抗菌和抗氧化能力。扫描电镜图片显示，百里香精油微乳液较为均匀的分

布在薄膜中，减少了表面上油滴的聚集和横截面的孔隙率。通过在PS膜中加入浓度

为50mg/mL的TEO-M（PS-50M），PS-50M薄膜包装减缓了冷鲜肉在4℃贮藏过程

中的变质，延缓TBARS和TVB-N的上升，抑制了微生物的生长，在储藏结束PS-

50M的TVC相较于对照和PS分别减少了2.54logCFU/g和2.26logCFU/g。

这项研究表明，精油微乳液包埋体系的构建，提高了精油的抗菌和抗氧化能力，

提高了精油的商业化应用价值。

关键词：百里香精油；微乳液；抑菌；普鲁兰多糖；海藻酸钠；复合膜制备；保鲜

ABSTRACT

Essentialoilshavepromisingapplicationsasnaturalantioxidantsandantibacterial

agents.However,itshighvolatilityandstrongodorhaveledtoadeclineinconsumer

acceptance,limitingitsapplication.Functionalfoodpackagingisakindofgreen,non-toxic

newpreservationmethod,whicheffectivelymaintainsthefreshnessoffoodandhasreceived

widespreadattention.Inthisstudy,thymeessentialoilmicroemulsion(TEO-M)was

prepared,itsantibacterialeffectandmechanismwerestudied,andthedirectapplicationof

essentialoilmicroemulsiontothepreservationofcherrytomatoeswasdiscussed,andthe

effectsonfruitqualityandantioxidantenzymeac