西餐及牛排知识简介(英文介绍中文).ppt

Westernfood——Group3WesternfoodHambugerSpaghettiBeefsteakBakedsnailsFrench-styleServingorder???startermaincoursesoupdessert前菜汤主菜甜品Appetizerstarters西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高Western-stylesoupsoup大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有蘑菇汤、各式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。MainCourse主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，还包括：三明治、汉堡、意大利面、各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。dessertDessert西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(ButterCake)，派(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(IceCream)、蛋奶酥(souffle)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。Beefsteak牛扒等级划分牛排大理石纹路积分（BeefMarbleScore）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的「雪花效果」，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。常见牛扒类别肉眼牛排(Beefribeye)：又叫肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩，风味浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤味道比较香。建议7到8成熟最好。菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩，煎成5到7成熟最好。法国菜当中经常会用到。常见牛扒类别西冷牛排(Beefsirloin/striploin)：由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗、有嚼头,口感丰富有牛肉味。适合年轻人和牙口好的人吃建议5到7成熟。T骨牛排(BeefTbone)：有骨头呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是牛柳。此种牛排在美式餐厅更常见，分量较大，建议5到7成熟。