原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
1
DB
食品安全地方标准牛羊肉泡馍
1范围
本标准适用于具有陕西地方特色的预包装非即食牛羊肉泡馍。
2术语和定义
2.1牛羊肉泡馍
以馍粒、熟制牛/羊肉、肉汤、油脂、辣椒酱、糖蒜为主要原料，选配粉丝、脱水蔬菜、调味料、油辣椒、酿造食醋等料包，经组合包装制成，食用时需加水煮制的陕西地方特色食品。
根据不同的产品配料和口味，可分为牛肉泡馍、羊肉泡馍、牛肉小炒泡馍、羊肉小炒泡馍。
2.2馍粒
以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加酵母等辅料，经焙烤、切丁制成的用于制作牛/羊肉泡馍的粒状馍块。
2.3牛/羊肉
以鲜（冻）牛/羊肉为原料，添加或不添加调味料，经煮制而成的用于制作牛/羊肉泡馍的熟肉制品。
2.4肉汤
以水、鲜（冻）牛/羊肉、牛/羊骨、牛/羊油为主要原料，添加食用盐、香辛料等调味料，经煮制而成的汤料。
3技术要求
3.1原、辅料要求
原、辅料应符合相应的国家标准和有关规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
2
表1感官要求
项目
要求
检验方法
牛肉泡馍
羊肉泡馍
牛肉小炒泡馍
羊肉小炒泡馍
色泽
馍粒呈白色至焦黄色，牛/羊肉呈酱色，其他配料呈其应有的色泽。
取适量试样置于白
瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态和杂质。
组织形态
馍粒大小基本均匀，其他配料呈其各自应有的形态。
杂质
无正常视力可见的外来异物。
滋味、气味
煮制后，具有牛/羊肉泡馍特有的滋、气味，无异味。
煮制后，呈酸辣味，具有牛/羊肉小炒泡馍特有的滋、气味，无异味。
按照食用说明煮制
后闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
铅（以Pb计）/（mg/kg）≤
0.5
GB5009.12
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤
2.5
GB5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤
0.20
GB5009.227
亚硝酸盐/（mg/kg）≤
30
GB5009.33
适用于所有配料的混合检验。
仅适用于含油脂类配料（牛/羊肉配料、肉汤配料、油脂配料）的混合检验。仅适用于含肉类配料（牛/羊肉配料、肉汤配料）的混合检验。
3.4微生物限量
应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目
采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群/（CFU/g）
5
2
10
102
GB4789.3平板计数法
沙门氏菌
5
0
0
—
GB4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g）
5
1
100
1000
GB4789.10
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0
—
GB4789.30
致泻大肠埃希氏菌
5
0
0
—
GB4789.6
3
霉菌计数/（CFU/g）
≤200
GB4789.15
采样方案按GB4789.1执行（霉菌计数除外）。适用于所有配料的混合检验。
适用于牛肉泡馍产品所有配料的混合检验。仅适用于馍粒的检验。
3.5食品添加剂
应符合GB2760的规定。
3.6真菌毒素限量
应符合GB2761中带馅（料）面米制品的规定。
3.7其他污染物限量
应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。
3.8农药最大残留限量
应符合GB2763的规定。
3.9兽药最大残留限量
应符合GB31650的规定。
___________________________________
文档评论（0）