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食品工程原理科学技术考试题库及答案

1.【单项选择题】由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀

B.气缚

C.喘振

【答案】B

2.【单项选择题】干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制

B.内部干燥过程

C.表面汽化控制

D.表面干燥过程

【答案】A

3.【多项选择题】食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收

B.蒸发

C.热杀菌

D.冷冻

E.过滤

【答案】B,C,D

4.【问答题】膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？

【答案】应用：1）乳品工业中的乳清蛋白回收与牛乳的浓缩。

2）豆制品工业中应用于