食品科学技术《农产品贮运与加工》考试题库.docx

食品科学技术《农产品贮运与加工》考试题库

1.【单项选择题】下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。

A、淀粉和纤维素

B、有机酸

C、色素

D、维生素

【答案】A

2.【问答题】简述常用脂肪酸的生产方法

【答案】

1.皂化酸化法

2.常压触媒水解法

3.低压间歇水解法

4.油脂加酶水解法

5.连续高压水解法

3.【填空题】水溶剂法制油有（）和（）2种。

【答案】水代法制油；水剂法制油

4.【问答题】论述气调贮藏的原理？

【答案】气调贮藏就是把果蔬放在一个相对封闭的贮藏环境中，调节贮藏环境的氧气/二氧化碳/氮气等气体粉肠的比例，并将其稳定在一定的浓度范围内，根据不同果蔬的要求调空适宜的温度/湿度以