2025年果蔬贮运与加工考试题库（通用版）.docx

2025年果蔬贮运与加工考试题库（通用版）

1.【单项选择题】大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）

A、0.2mm

B、0.03mm

C、0.05mm

【答案】B

2.【填空题】果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。

【答案】参与发酵的微生物种类

3.【填空题】果蔬饮料新型杀菌技术有（）。

【答案】超高压杀菌，辐照杀菌，高压脉冲电场杀菌，欧姆杀菌技术，电阻式加热UHT杀菌方法

4.【判断题】发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。

【答案】对

5.【判断题】果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。

【答案】错

6.【填空题】按照果蔬的解冻程度，同其他冻