食品生产企业润滑剂使用及安全控制研究.ppt

调查结果部分企业选择使用普通润滑剂或食用油等其他替代产品，半数左右的企业使用食品级润滑剂，但其选择和使用仍比较盲目。对如何科学分析评估润滑剂在食品安全管理中的风险，以及合理，规范，安全的使用润滑剂仍然比较茫然。多数企业在进行HACCP危害分析时，忽视了润滑剂可能带来的化学危害，未进行相应的分析和控制。在执行过程中也未落实SSOP的规定。原因分析没有相关技术标准和使用规范可以参照没有相应的单位和部门进行技术培训和指导政府部门进行管理和第三方单位进行认证评估时没有将润滑剂作为一项专门内容进行考核食品级润滑剂价格高于普通润滑剂。国外要求原美国农业部USDA的“所有物质和非食品合成物清单”按标签H-1,H-2,H-3和P-1列出了所有的润滑剂。国外要求NSF分级:H1可以接受偶然性食品接触（“偶然接触”一般是指每百万单位中最多有10个浓度单位(10ppm)的污染）H2不能与食品接触H3可溶解的润滑剂国外要求澳大利亚检验检疫署（AQIS）加拿大食品检查局（CFIA）德国（食品级润滑剂-定义和要求）欧盟食品级润滑剂简介NSF要求：不含铅、锑、镉、汞等金属，亦不含砷等有毒元素；不含NSF认定的致癌物质、诱变物质、致畸变物质，也不应有气味。定义：用纯净白矿油为基础油，与批准的添加剂进行调配，符合食品安全法规的要求并提供润滑的产品。食品级润滑剂和普通工业润滑剂的比较食品级润滑剂普通工业润滑剂基础油非常纯净的白色矿物油特殊合成油植物及其他食用油传统矿物油合成油其他添加剂只有经过检测通过的化学添加剂才可用于H1级别的润滑剂中添加剂的用量也受限用于满足特定应用要求的广泛的化学添加剂调配和包装不能有任何污染重点在于稠度和质量食用油脂作为润滑剂的问题从机械润滑角度而言，食用油脂的润滑性能，对温度、湿度、酸碱等环境的适应性远远比不上专业润滑剂，会导致机械磨损加剧，维修养护的时间和资金成本增加。从食品安全的角度分析，在高温高湿等环境下，食用油脂很快会滋生细菌、发霉变质，产生有毒有害物质，本身就变成了污染源从而污染食品。如何做好食品生产企业润滑剂的安全控制。政府层面A第三方认证B企业内部管理C各位来宾，大家好：我叫胡刚，目前在山东检验检疫局从事进出口深加工食品安全检验监管工作。感谢国家认监委给我提供这样一个机会，跟大家一起就HACCP的应用进行探讨研究。近年来，我国食品加工企业大力推行以HACCP为代表的食品安全控制体系，取得了明显成效。而HACCP及其前期导入程序GMP、SSOP等的实际应用中，我们发现在目前食品生产企业的安全控制中，润滑油的科学使用和安全管理还有需要完善的地方，对此我们进行了一些调研工作。*凡是机器就需要润滑，食品机械也不例外。润滑剂在食品生产加工设备中的使用，使其存在接触食品的可能。随着食品生产机械化与自动化程度的不断提高，润滑点及润滑剂用的也越来越多，客观上增加了润滑剂与食品接触的机会，润滑剂污染食品的风险也随之升高。食品加工机械要实现不同的功能，需要对各种的机械部件进行润滑。在PPT中我们列举了几种食品生产中常见的需要润滑的工序。此外，如饮料、乳品生产线上的离心机；肉类屠宰加工厂的切割斩拌设备；调味品，固体饮料等工厂使用的研磨设备；罐头、饮料等罐装食品使用的封口机等等。这些设备使用的润滑剂接触食品的可能性很高。而食品加工中使用的润滑剂是否安全可靠，是否会影响到食品的安全，是否达到食品级使用标准等一系列问题目前没有引起足够的重视，目前国内的使用规范、控制标准等均处于空白。事实上，在食品安全历史上，润滑剂引发的事故从未消失过。以下简要给大家列举了一些由润滑剂使用控制不当引发的食品安全事件。我们可以看到，在美国、英国、澳大利亚等国均发生过此类问题。也说明润滑剂的对于食品安全的影响是不容忽视的。那么，目前我国食品生产企业润滑剂使用及安全控制现状如何呢。我们对山东的出口食品生产企业进行了调查。山东是我国食品农产品生产出口的第一大省份，出口食品企业数量占全国的21%，年均食品农产品出口量超过百亿，占全国的四分之一强。本次共调查出口食品生产企业1401家，收回有效问卷1190份。被调查企业包括水产品，蔬菜,罐头,肉类,速冻方便食品，酒类饮料等，基本涵盖了食品生产中不同类型的产品。经对问卷分析，大型企业，国外独资和合资企业对润滑剂使用安全控制意识较强。主要原因在于润滑被当成企业经营构成中一个非常小的部分，处于微不足道的地位，没有人也没有相应的制度来管理润滑。企业往往孤立地看待润滑问题，认为润滑的目的只是保证设备正常运转，忽视或者没有认识到润滑可能对