《休闲食品加工技术》 课件 8坚果与籽类休闲食品加工技术.pptx

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每日坚果，健康有我;;项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识

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流程3学习坚果与籽类休闲食品常用加工设备;项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识

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流程3学习坚果与籽类休闲食品常用加工设备;五、调味设备

坚果与籽类加工常见的滚筒式食品调味机主要用于食品生产过程中食品的调味,该设备具有倾角式调味滚筒,全自动控制转速和物料的容量,适用于流水线连续性调味作业。

配备震动撒粉装置,使调料均匀地撒在物料上面。滚筒式食品调味机在工作时物料落入滚筒内,被搅拌叶带动向上运动,由上方落下,与调味粉混合;喷洒调味设备,在坚果炒制过程中,使用喷液体装置向坚果喷洒液体调味品,可通过控制装置调整喷洒液体的时间和频率。;六、包装设备

坚果与籽类包装的主要目的包括降低氧气含量、抑制细菌、延长保质期。坚果与籽类休闲食品常用的包装设备有真空包装机、气调包装机等。真空包装也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,可以有效防止坚果与籽类原料中的脂类物质发生氧化,同时使微生物没有生存条件,以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。气调包装是一种新型的食品保鲜包装技术,它采用抽真空后填充保护性混合气体来达到食品保鲜的效果。其原理是采用混合气体,对包装袋内或包装盒内的空气进行置换,改变包装物内食品接触的外部环境,达到抑制细菌和微生物的生长繁殖、降低新陈代谢速度的的,从而延长食品保质期。;项目一坚果与籽类休闲食品生产基础知识

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流程3学习坚果与籽类休闲食品常用加工设备;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务一制作炒制坚果——椒盐花生

;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务一制作炒制坚果——椒盐花生

;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务二制作油炸坚果——琥珀核桃仁;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务二制作油炸坚果——琥珀核桃仁

;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务三制作混合坚果、干果——小包装混合坚果;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务三制作混合坚果、干果——小包装混合坚果

;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务四探索制作创意坚果与籽类休闲食品（拓展模块）

;项目二坚果与籽类休闲食品的加工制作

任务四探索制作创意坚果与籽类休闲食品（拓展模块）

;项目三模块作业与测试;拓展阅读;