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餐饮企业食品进货查验记录规范

1范围

本标准规定了餐饮企业进货查验记录的术语和定义、查验条件、查验记录的基本规则。本标准适用于餐饮企业，规范其食品进货查验记录工作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1.1-2009标准的结构和编写

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T33497餐饮企业质量管理规范SB/T10579商品验货通则

SN/T1642进出口预包装食品检验通则DB13/T1049农产品生产记录规范果品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品经营者foodtrader

食品经营者是指从事食品生产、销售、食品流通、餐饮服务的单位或个人。3.2

供货者supplier

供货者指经营者直接采购交易的对象，包括食品生产者和经营者。不包括仅提供运输、仓储的第三方服务者。

3.3

合格供货者qualifiedsupplier

合格供货者指具有供应食品、食品添加剂及食品相关产品的合法主体资格和资质。如有效的国家工商行政部门颁发的行政许可证书及食品监管部门颁发的许可证书。

3.4

进货查验incominginspection

进货查验是指食品经营者采购食品时，应当查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

3.5

食品合格证foodcertificate

合格证明文件指合格供货者出具的批次产品合格证明文件。证明文件可以由供货者提供或者政府行政部门授权机构提供。

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T/GDFCA005—2019

4一般要求

4.1进货查验的策划和控制

4.1.1应建立和执行进货查验程序、制定程序文件，并规定适当的措施，以确保未经查验或查验不合格的食品原料投入企业使用或加工。

4.1.2进货查验程序仅限于合格供货者交货合格并具有质量保证书的食品原料进行查验工作。

4.1.3按国家标准、行业标准生产的食品原料，应按相应的标准进行进货查验。

4.1.4特殊食用农产品合格供货者要具有农业部门的行政许可证书，如畜禽肉屠宰。

4.1.5进口食品供货者，对于注册目录中需要注册的食品生产企业，需要有有效的注册证书。

4.1.6预包装食品合格证明文件食品生产企业出具的具有法律效力的批次产品合格证明。合格证明文件应注明批次、日期，授权放行人和依据标准等内容。

4.1.7食用农产品的合格证明可以有农业主管部门授权的产地机构出具的具有法律效力的批次产品合格证明和产地证明。

4.1.8进口食品的合格证明是指出入境检验检疫机构签发的检验检疫证明。

4.2进货查验的保障条件

4.2.1技术文件

4.2.1.1凡提交进货查验的材料，应具有采购合同、工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证明等。

4.2.1.2如有合同协议的供货者，在协议中应规定提供相关许可证和证明文件的具体要求及查验的相关要求。如在合格证明的基础上提供产品批次出厂检测报告，产品标识测试报告等。

4.2.1.3食品经营者和供货者之间应有相应的交易凭证，如发票、收据、进货单和记录等。

4.2.2查验用设备

查验用检验设备、仪器、仪表和测量器具等必须满足现行检验方法、检验能力及精度的要求并检定合格。

4.2.3人员要求

承担进货查验的人员应持证上岗，严格执行有关标准，做好数据记录，并对采购食品原料的检验结果负责。

4.2.4查验记录

4.2.4.1餐饮企业要制定食品进货查验记录制度，制度明确对合格证明的具体要求、进货查验形式、内容、方法和记录形式等。

4.2.4.2记录应当如实记录所购产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等（尤其应注意“生产批号”与“保质期”等常规购物凭证中不涵盖的信息）。

4.2.4.3采购记录应逐笔、按时间顺序记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

5进货查验规范

5.1餐饮企业应查验供货者合格的许可证明和产品合格证明，查验相关证明文件的符合性、一致性和有效性。许可证应在进货前进行查验，证明文件应在进货现场对照实际进货产品进行查验。

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T/GDFCA005—2019

5.2餐饮企业在进货时，应当按批次向供货者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

a）食品质量合格证明；

b）检验（检疫）证明；

c）销售票据；

d）