糖类的结构和功能.ppt

3．糖的分类按组成及水解情况—能否水解和水解后的产物分为：①单糖：不能被水解为更小的单位，具有一个自由的醛基(酮基)以及两个以上OH。

②寡糖：由2-10个单糖缩合而成，水解后产生单糖。

如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

③多糖：由多个单糖缩合而成，水解后产生多个单糖。

如：淀粉、纤维素、糖原等。???????????????????????????????????????????????????????????????01单糖的定义及分类单击此处添加小标题03甘油醛单击此处添加小标题02具有一个自由的醛基(或酮基)以及两个以上羟基的糖类物质称为单糖。按含有羰基官能团的种类分为：醛糖和酮糖单击此处添加小标题04二羟基丙酮单击此处添加小标题按所含碳原子的数目分类?醛糖酮糖丙糖甘油醛二羟基丙酮丁糖赤藓糖?戊糖核糖木酮糖?脱氧核糖核酮糖己糖半乳糖果糖?甘露糖??葡萄糖?庚糖?景天庚酮糖辛糖?辛酮糖三、单糖的化学结构单糖的开链结构及D、L构型例如：甘油醛分子（最简单的单糖）（2）单糖的旋光性单糖分子中含有不对称碳原子，且分子本身内部不对称单糖可使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。比旋光度或旋光率：旋光物质在一定条件下可使偏振光的偏振面旋转到一定的角度。表示方法：[?]tD。比旋光度或旋光率L：旋光管的长度，单位厘米单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。C：为100mL溶液中含溶质的克数以钠光灯为光源，温度为t时测得的旋转角度物质的右旋性常用d或（+）表示，物质的左旋性常用l或（-）表示。注意：旋光物质的构型（D或L）与物质的旋光性（d或l）01构型D-或L-是人为规定的，与物质的旋光性无光，02d-或l-是实际测得的右旋性或左旋性。03其他单糖都以甘油醛为标准比较。

3C以上的糖有2个以上不对称碳C*，故构型的确定以距醛基（或酮基）最远的C*为准：在该C*上的OH在右边为D-型糖，

在C*上的OH在左边为L-型糖。单糖的旋光异构体理论上含有n个手性碳原子的单糖有2n个旋光异构体。添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题如己醛糖，开链结构有24=16个旋光异构体；环状结构有25=32个旋光异构体。添加标题醛糖酮糖变旋性质：旋光度自行改变的现象α-D-葡萄糖D-葡萄糖β-D-葡萄糖36%0.024%64%+112°平衡后+18.7°（酒精）（变旋现象）*（吡啶）+52.7°原子上的羟基成环生成半缩醛形式，形成环状结构。如葡萄糖分子C1-C4成五元环呋喃糖C1-C5成六元环吡喃糖（3）单糖的环状结构与α-β构型五个碳以上单糖除直链结构外还可通过醛（酮）基与其它碳成环后，C1也成为不对称C*原子，半缩醛羟基可有两种不同的排列方式，由此产生α和β两种异构体。α、β-的确定：

α-型：半缩醛羟基与决定DL构型的羟基同侧为α-型；

β-型：半缩醛羟基与决定DL构型的羟基不同侧为β-型。异头物：只是在羰基碳原子上构型不同的同分异构体。异头碳：决定异头现象的碳原子。123Fischer式结构Haworth投影式OHOH从开链或环式改写成哈沃斯式，要将左侧原子或原子团写在上方，右侧原子或原子团写在下方。α和β异头物（anomers,ab）异头C（anomericC1）a(OHbelowthering)b(OHabovethering).63%36%（4）、构象式(立体结构)：船式构象椅式构象椅式构象：二.