食品传播的寄生虫与害虫.ppt

旋毛虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。成虫寄生在寄主的小肠内，长约1~4mm，幼虫寄生在寄主的横纹肌内，卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状，人、猪、犬、猫、鼠及野生动物都能感染。当人食用含有旋毛虫幼虫的食品后，幼虫由囊内逸出进入十二指肠，迅速生长发育为成虫，并在此交配繁殖，每条雌虫可产1500以上幼虫，这些幼虫穿过肠壁，随血液循环被带到寄主全身横纹肌内，生长发育到一定阶段卷曲呈螺旋形，周围逐渐形成包囊。寄生部位：成虫寄生在寄主的小肠内，幼虫寄生在寄主的横纹肌内。形状：卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状。传播途径及危害：食用患旋毛虫病的畜肉一周左右，出现胃肠炎症状及肌肉疼痛，甚至使肌肉运动受到限制。如果幼虫进入脑、脊髓，也可引起脑膜炎样症状。123预防：不吃未熟透的肉，作好防止粪便污染的卫生工作。在流行地区特别要加强对易感动物肉品的旋毛虫检验。高温（76.7℃）加热可灭活肉中的虫体，冷冻对肉中的旋毛虫幼虫也有致死作用，当冷冻温度为-17.8℃，6-10d后死亡。401吸虫病：华支睾吸虫病（肝吸虫病）、并殖吸虫病（肺吸虫病）、肝片形吸虫病、姜片吸虫病02绦虫病：猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病03线虫病：旋毛形线虫病、异尖线虫病、棘颚口线虫病、广州管圆线虫病04原虫病：弓形虫病四、几种最常见的寄生虫病原虫阿米巴虫弓形虫隐孢子虫肉孢子虫蓝色贾第虫微孢子虫小袋虫芽囊原虫吸虫并殖吸虫肝片吸虫血吸虫晚期血吸虫病人绦虫细粒棘球蚴绦虫阔节裂头绦虫猪肉绦虫细粒棘球绦虫感染米猪肉绦虫线虫蛔虫旋毛虫棘颚口线虫幼虫蛔虫班氏吴策线虫第二节原虫原虫属原生动物亚界，为单细胞动物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原虫包囊的饮水或食品，也可因食用含有原虫的动物性食品。通过食品能感染人体的原虫主要有阿米巴、弓形虫、隐孢子虫、肉孢子虫、贾第虫、纤毛虫、微孢子虫等。阿米巴病是由溶组织内阿米巴寄生于人和动物的肠道及其他组织所引起的一种常见食源性寄生虫病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝脓肿为特征。病原：痢疾变形虫；流行病学：主要经口传染，分布广泛，以热带和亚热带地区为高发区。发病机制和临床表现：阿米巴滋养体可侵入人的结肠和其他器官，引起肠道出现糜烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等病灶。症状：发热、腹痛、呕吐、严重腹泻、粪便带血和粘液、背部疼痛、体重减轻等。控制和预防措施：要彻底治疗，若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。注意公共卫生和饮食卫生，大力消灭苍蝇和蟑螂等害虫。二、弓形虫病（原虫）寄生部位：内脏和淋巴结终寄主：猫科动物形状：弓形或梭形传播途径：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、泪、唾液，尿液中均含有虫体。除消化道感染外，也可经伤口和呼吸道感染，还有与病畜密切接触而感染的病例。控制措施：对畜牧业和肉类食品加工业从业人员定期检查，宠物饲养人员也要做定期检查，做好粪便无害化处理工作和灭鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉，生熟肉及用具分开。三、隐孢子虫病隐孢子虫寄生于人、哺乳类、爬行类、鸟类和鱼类的消化道与呼吸道粘膜引起的一种常见人兽共患病1.病原：隐孢子虫2.流行病学：牛、羊、猫、犬和家兔等动物感染后通过粪便排出大量卵囊，可成为传染源。隐孢子虫病分布全世界，温暖潮湿地区多见。我国内蒙、北京、山东、安徽、湖南、江苏和福建等20省市均有病例报道。及时诊治病人和病畜。合理处理人畜粪便，防止污染环境、食品和饮水。加强食品卫生监督检验和水源管理，在食品加工中热处理要充分。积极开展宣传工作，不饮生水和未消毒的乳。控制和预防措施发病机制和临床表现虫体感染后，引起肠粘膜大面积受损，出现凹陷、萎缩、脱落等变化；虫体毒素与其他有毒代谢产物作用，可引起腹泻。人感染后常见腹泻、精神不振，食欲减退、恶心、呕吐、急性腹泻、水样便。肉孢子虫病病原：肉孢子虫传播源和传播途径：牛、猪、羊等家畜。感染途径主要通过消化道，人通过进食含有肉孢子虫包囊的牛肉或猪肉而感染。发病机制和临床表现：侵入小肠粘膜固有层，在其内生长发育，引起肠粘膜水肿、充血，甚至发生坏死性肠炎。主要症状是消化道症状，恶心、呕吐、厌食、腹痛、腹胀、腹泻，也有头疼、发热等症状，严重时贫血。控制和预防：加强猪、牛、羊等肉食动物的管理，注意操作、防止交叉感染，定期检查。保持良好的饮食习惯，不食生肉或未煮熟的肉。第三节吸虫肝片吸虫病寄生部位：寄主的横纹肌及结缔组织中，呈包囊状，故俗称“囊虫”。种类：通过肉食品传播给人类的有猪囊尾蚴和牛囊尾蚴，以猪囊尾蚴为常见。形状：成虫为有钩绦虫或无钩绦虫，肉眼可见，白色、绿豆大小、半透明的水泡状包囊，包囊一