《怀集味道 桥头玉米面》- 征求意见稿.docx

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T/CNGMA008—2025

怀集味道桥头玉米面

1范围

本文件规定了桥头玉米面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存与保质期等内容。

本文件适用于怀集县桥头镇生产、销售的玉米面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB/T1355-2021小麦粉GB/T5461-2016食用盐

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T8883-2017食用小麦淀粉

GB/T10004-2008包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桥头玉米面

是指以玉米粉为主要原料，添加小麦粉、玉米淀粉和其他辅料，经和面、挤压成型、老化、干燥等工艺加工而成的非即食面条产品，适用于炒、煮等多种烹饪方式。

4技术要求

4.1原料

4.1.1玉米粉

应符合GB/T6543-2008的要求。

4.1.2小麦粉

应符合GB/T1355-2021的要求。

4.1.3食用小麦淀粉

应符合GB/T8883-2017的要求。

4.1.4生产用水

应符合GB5749-2022的要求。

4.1.5食用盐

应符合GB/T5461-2016的要求。

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4.2感官指标

感官指标应符合表1的要求。

表1感官指标

项目

指标

气味

具有玉米特有的香气，无异味

外观

面条应色泽均匀，呈自然淡黄色或金黄色，无霉变

口感

细腻滑爽，有玉米的自然甜味

杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分，%≤

13.0

食盐（以NaCl计），%≤

2.0

酸度，mL/10g≤

4.0

铅（以pb计），mg/kg

0.5

黄曲霉毒素B1，μg/kg≤

5

4.4微生物限量

4.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定。

4.4.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

指标

菌落总数（CFU/g）≤

10000

大肠菌群（MPN/100g）≤

30

霉菌计数（CFU/g）≤

150

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的规定。

4.6净含量

净含量应符合JJF1070的规定。

4.7生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官检验

将适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，检查有无异物，嗅其气味。

5.2理化检验

5.2.1水分

按照GB5009.3规定的方法进行。

5.2.2食盐

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按照GB5009.44规定的方法进行。

5.2.3酸度

按照GB5009.239规定的方法进行。

5.2.4铅

按照GB5009.12规定的方法进行。

5.2.5黄曲霉毒素B1

按照GB5009.22规定的方法进行。

5.3微生物检验

5.3.1菌落总数

按照GB4789.2-2022规定的方法进行。

5.3.2大肠菌群

按照GB4789.3-2022规定的方法进行。

5.3.3霉菌

按照GB4789.15-2022规定的方法进行。

5.3.4致病菌

按照GB4789.4-2022、GB4789.5-2022和GB4789.10-2022规定的方法进行。

5.4净含量

按照JJF1070规定的方法进行。

6检验规则

6.1组批

以同一班次、同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。

6.2抽样

从每批产品中随机抽取不少于10个独立包装，每个包装中抽取不少于200g样品，混合均匀后分成两份，一份作为检验样