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国内糕点相关标准指标比较表
序号
标准
感官
标签
净含量
干燥失重
蛋白质
脂肪
酸度
羰基价
食盐
pH
比容
总糖
单、双糖
碱度
馅料含量
白度
吐浆度
斑点数
钠
片厚
干片裂片率
含沙量
灰分
pH
挥发性盐基氮
1
DB15/T802-2014内蒙古地方菜玉米面发糕
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2
DB22/T2491-2016朝鲜族料理米糕（白）
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3
DB31/2001-2012食品安全地方标准青团（含第1号修改单）
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4
DB36/T518-2019地理标志产品弋阳年糕
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5
DB37/T1130-2008孔府糕点煎饼（已废止）
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6
DB37/T2658.10-2015鲁菜面点绿豆糕
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7
DB43/T1588.32-2019小吃湘菜第32部分新化杯子糕
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8
DB43/T809.22-2013一桌筵宴湘菜第22部分：
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序号
标准
感官
标签
净含量
干燥失重
蛋白质
脂肪
酸度
羰基价
食盐
pH
比容
总糖
单、双糖
碱度
馅料含量
白度
吐浆度
斑点数
钠
片厚
干片裂片率
含沙量
灰分
pH
挥发性盐基氮
玫瑰千层糕
9
DB52/492-2005饵块粑（贵州年糕）（已废止）
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10
DBS41/004-2015食品安全地方标准花生糕制品
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11
DBS44/003-2013广东省食品安全地方标准西樵大饼
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12
DBS45/028-2016食品安全地方标准肉粽
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13
DBS45/040-2017食品安全地方标准沙糕
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14
DBS45/063-2019食品安全地方标准粉利
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15
DBS50/012-2014食品安全地方标准麻花
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16
DBS50/018-2014食品安全地方标准江津米花糖
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序号
标准
感官
标签
净含量
干燥失重
蛋白质
脂肪
酸度
羰基价
食盐
pH
比容
总糖
单、双糖
碱度
馅料含量
白度
吐浆度
斑点数
钠
片厚
干片裂片率
含沙量
灰分
pH
挥发性盐基氮
17
DBS50/023-2014食品安全地方标准合川桃片
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18
DBS52/018-2016食品安全地方标准豆沙粑
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19
DBS52/058-2022食品安全地方标准米糄
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20
DBS52/066-2022食品安全地方标准饵块粑
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21
DBS53/002-2015食品安全地方标准滇式月饼
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22
DBS53/019-2014食品安全地方标准鲜花饼
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23
DBS54/2002-2017食品安全地方标准糌粑
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24
DBS65/022-2021食品安全地方标准馕
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30
GB/T21118-2007小麦粉馒头
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序号
标准
感官
标签
净含量
干燥失重
蛋白质
脂肪
酸度
羰基价
食盐
pH
比容
总糖
单、双糖
碱度
馅料含量
白度
吐浆度
斑点数
钠
片厚
干片裂片率
含沙量
灰分
pH
挥发性盐基氮
31
GB/T21270-2007食品馅料
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32
GB/T22475-2008沙琪玛
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33
GB/T23500-2009元宵（馅料含量）
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37
GB/T31059-2014裱花蛋糕
40
GB/T19855-2015月饼
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41
NY/T1890-2021绿色食品蒸制类糕点
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42
NY/T2107-2011绿色食品食品馅料二氧化硫挥发性盐基氮
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43
NY/T2108-2021绿色食品熟粉及熟米制糕点
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44
NY/T2988-2016绿色食品湘式挤压糕点食
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