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农产品贮藏窖的使用技术规程

1范围

本文件规定了贮藏窖贮藏生姜、薯类（马铃薯、甘薯）、大白菜、萝卜、胡萝卜等农产品主要采后预处理、入窖前准备、入窖、贮藏管理、出窖的技术规程。

本文件适用于贮藏生姜、薯类（马铃薯、甘薯）、大白菜、萝卜、胡萝卜等农产品贮藏窖的使用操作。其他自然冷源的贮藏设施（冰窖、土窑洞、自然通风库等）参照使用，其他农产品（苹果、梨、柑橘等）贮藏窖也可参照本文件执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件；其最新版本(包括所有的修改)适用于本文件。

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T51124马铃薯贮藏设施设计规范

NY/T717胡萝卜贮藏与运输

NY/T2789薯类贮藏技术规范

NY/T2868大白菜贮运技术规范

NY/T2869姜贮运技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件：

3.1

贮藏窖storagecavern

室内地平面低于室外地平面的高度超过室内净高1/3的贮藏藏设施。

[来源：GB/T51124-2015]

4农产品采后预处理

4.1应根据采后用途、运输距离远近、贮藏和销售时间的长短以及产品的生理特性等因素综合确定最佳采收期。薯类采收参照NY/T2789中的要求，叶菜类采收参照NY/T2868中的要求，生姜采收参照NY/T2869中的要求，萝卜采收参照NY/T717中的要求。

4.2薯类应做好愈伤处理。将薯块置于适宜条件，使其表皮木栓化，伤口愈合。

4.3生姜可直接拔出或刨出整株，保留地上茎2~3厘米，掰下种姜，清除泥土。

4.4选择无畸形、无创伤、无开裂、无虫眼、无病斑、无腐烂、无发芽、无冻伤的块根块茎类入窖贮藏。

4.5大白菜应整株拔起，保留主根，去除黄叶和烂叶。

4.6萝卜、胡萝卜应削去残留叶樱，以不伤及肉质根为准。

4.2入窖前准备

4.2.1入窖前应打扫贮藏窖，且对窖内、包装容器、工具等进行消毒灭菌，消毒剂应符合GB14930.2要求，并及时通风换气。

4.2.2入窖前应该对温湿度控制设备提前调试，确保设备正常运行。

4.2.3入窖前1~2天开启制冷机降温，将窖内温度调整至设定温度。

4.3入窖

4.3.1宜一次性入窖，将农产品贮藏在具有通气口或通气设备的窖内。装卸操作应避免机械损伤。

4.3.2散堆贮藏

散堆贮藏时，堆放高度应根据不同产品、不同品种的硬度、质量批次和通风设备的条件来决定，最大堆放高度宜为2~3m。

4.3.3袋装贮藏

网袋贮藏，每袋25～30kg。堆放层数每垛不宜超过7层。

4.3.4箱藏

用规格长×宽×高为1.6m×1.2m×1.2m的有空隙箱为宜。箱体材料无毒、无污染、强度符合贮藏要求。瓦楞纸板应符合GB/T6543的规定，瓦楞纸的两侧开直径15～20mm的通气孔。

4.3.5堆放要求

垛与垛之间留有通道，宽度不小于50～70cm。垛上层与贮藏窖顶部间的距离不小于30cm。

4.3.6应避免与其它农产品混藏。

4.3.7每窖入窖时间不宜超过3d。

4.3.8应有明确标识记录。内容包括名称、等级、产地、收获日期、包装日期(必要时)条件等，标注内容要求字迹清晰、完整、规范且不易褪色。

4.4贮藏管理

4.4.1入窖初期管理应注重温度管理，应及时通风降温、排湿，尽快将农产品温度降至适宜温度。

4.4.2贮藏条件

应采用适宜的贮藏环境条件，参见附录A表1。

4.4.3贮藏前期管理应将农产品温度稳定在适宜温度范围。

4.4.4贮藏中期管理应注重防冻、换气。

4.4.5贮藏后期管理应防止农产品温度回升。

4.4.6贮藏期内温湿度及CO2管理

（a）应具备相应通风条件，宜设置机械通风装置。自然调节时，温度波动较大的贮藏窖宜配置温度控制系统。

（b）宜安装温湿度和CO2浓度测定装置，宜采用自动采集和报警系统，可连续采集和储存数据。

（c）温湿度和气体浓度测定装置

温湿度和气体浓度测定装置安装位置应符合下列要求：

（1）布置温度记录仪传感器，温度传感器的探头应为针状或者其他易于测试的形状，探头应安装在风机出风口、回风口、作业出入口、距冷风机出风口距离最远的窖角和窖内几何中心位置。CO2传感器宜安装在窖内及CO2富集区。。

（2）温度仪器的精度应≤±0.5%；湿度仪器的精度范围≤±3%RH。CO2传感器精度≤0.1%。

（3）测定装置应连续采集数据，每30min自动采集并记录并保存记录二年以上。

（4）温湿度测定、监