餐饮店绩效考核制度.docx

[餐饮店店名]绩效考核制度

总则

1.目的：为全面提升餐饮店服务质量、经营效益与员工工作积极性，特制定本绩效考核制度，确保员工表现与薪资、晋升挂钩，实现公平公正考核与激励。

2.适用范围：本制度适用于餐饮店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、洗碗工及各部门主管。

考核周期

1.月度考核：每月[具体日期]至次月[对应日期]为一个考核周期，针对日常工作表现进行评定，于次月[结算日期]前完成结果统计与反馈，结果直接影响当月绩效奖金发放。

2.年度综合考核：每年1月对上一年度员工表现综合评估，结合12个月月度考核成绩（占比70%）及年终专项测评（占比30%，含技能实操、服务知识问答等），年度考核决定员工次年薪资调整、职位晋升及长期激励分配。

考核指标及权重

1.服务人员

服务态度（30%）：热情主动问候顾客、耐心解答疑问、及时响应需求，无顾客投诉服务冷淡、推诿情况，每月客诉超[X]次该项扣[X]分/次。

服务效率（20%）：点菜、上菜、结账流程熟练流畅，规定时间内完成服务环节，平均每桌点餐超[时长]分钟、上菜间隔超[时长]分钟扣分。

工作纪律（20%）：遵守出勤、排班制度，无迟到、早退、旷工，上班期间无串岗、玩手机等违纪，迟到早退[时长]内扣[X]分/次，旷工[天数]天扣当月绩效[X]%。

卫生清洁（15%）：负责区域桌凳、地面、餐具摆放整洁，卫生不达标检查发现[X]处扣[X]分。

团队协作（15%）：积极协助同事，跨区域工作配合度高，因协作问题引发失误扣[X]分/次。

2.厨师团队

菜品质量（40%）：色泽、口感、火候符合标准，食材搭配合理，顾客因菜品口味不佳退菜率超[X]%扣[X]分/次，定期菜品创新加分。

出菜速度（25%）：高峰时段保障菜品及时供应，超时[时长]未出菜影响顾客就餐扣[X]分/桌，积压订单多扣分。

成本控制（20%）：食材利用率高，杜绝浪费，原料损耗率超[X]%扣[X]分，调料使用合规。

食品安全（15%）：遵守卫生规范，食材储存、加工环节无安全隐患，违规操作致食品问题重罚。

3.收银岗位

收银准确性（40%）：账目无差错，现金收付、刷卡、扫码结算精准，误差超[金额]元/次扣[X]分，长款短款依规处理。

操作效率（30%）：结账流程快，熟悉系统，高峰排队超[人数]人且耗时超[时长]分钟扣[X]分。

服务规范（20%）：礼貌用语、唱收唱付，解答顾客疑问耐心，态度不佳投诉扣分。

财务纪律（10%）：按时交款、报表准确，违规资金操作重罚。

考核流程

1.数据收集：各部门主管每日记录员工工作情况，收集顾客反馈（意见卡、线上评价）、厨房出菜记录、收银报表等数据，作为考核基础。

2.员工自评：每月底员工对照指标自评，总结成绩与不足，填写自评表交主管。

3.主管评价：主管结合日常记录、自评，客观评定员工，给出评分与评语，与员工面谈沟通，肯定成绩、指出改进点。

4.综合评定：店长汇总各部门评价，审核调整，确保公平公正，确定最终绩效等级。

绩效等级与奖惩

1.绩效等级：A（90分及以上）卓越；B（80-89分）优秀；C（60-79分）合格；D（60分以下）不合格。

2.奖惩措施

A级员工：当月绩效奖金上浮[X]%，优先晋升培训，年度评优重点考虑，获荣誉证书、奖金。

B级员工：绩效奖金正常发放，列入晋升储备，定期技能提升培训。

C级员工：绩效奖金扣减[X]%，主管帮扶制定改进计划，连续两月C级警告处分或调岗。

D级员工：无绩效奖金，视情况辞退或再培训补考，补考不过辞退。

绩效反馈与申诉

1.反馈面谈：考核结束一周内，主管与员工一对一反馈，明确优势不足，商定改进计划，员工签字确认，存入档案。

2.申诉渠道：员工如对考核结果有异议，3个工作日内向店长书面申诉，店长复查，5个工作日内答复，确保公正透明。

附则

1.制度修订：依运营变化、员工建议，每年修订，经管理团队审议、全员公示后生效。

2.解释权：本制度归餐饮店管理层所有，解释权在店长办公室，自发布日起执行，望全体员工共同遵守，携手提升店铺业绩与服务。