DBS50 005-2014 食品安全地方标准 风味蔬菜　　.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/005—2014

食品安全地方标准风味蔬菜

2014-10-01发布2015-07-01实施

重庆市卫生和计划生育委员会发布

DBS50/005—2014

前言

本标准代替并废止DB50/325-2009《风味竹笋》、DBS50/005-2011《食品安全地方标准泡椒蔬菜制品》。与DB50/325-2009和DBS50/005-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——标准名称修改为《食品安全地方标准风味蔬菜》；

——增加了风味蔬菜的术语与定义；——修改了感官要求；

——取消了固形物、总酸、水分、食盐指标；

——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。

DB50/325-2009的历次版本发布情况为：无；DBS50/005-2011的历次版本发布情况为：无。

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DBS50/005—2014

食品安全地方标准风味蔬菜

1范围

本标准适用于第3章定义的预包装风味蔬菜。本标准不适用于风味蔬菜罐头。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

3.1清水蔬菜：以蔬菜为主要原料，经预处理、盐渍、脱盐、调酸、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装非即食风味蔬菜。

3.2红油蔬菜：以蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、香辛料等，经预处理、熟制、调味、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜。

3.3泡椒蔬菜：以蔬菜、泡椒为主要原料，经预处理、熟制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜。

3.4卤制蔬菜：以蔬菜为主要原料，经预处理、卤制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜。

4技术要求

4.1原辅料要求

应符合相关国家标准及有关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味及滋味

具有本品固有的滋味和气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

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DBS50/005—2014

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸价a(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤

3.0

GB/T5009.56

过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)≤

0.25

a仅适用于添加食用植物油的风味蔬菜。

4.4污染物限量

应符合GB2762对蔬菜制品的规定。

4.5微生物指标

4.5.1指示菌指标

应符合表3的规定。

表3指示菌指标

项目

指标

检验方法

菌落总数/（CFU/g）≤

5000

GB4789.2

大肠菌群/（MPN/g）≤

3.0

GB4789.3

4.5.2致病菌限量

即食产品应符合GB29921对即食果蔬制品的规定。

4.6农药最大残留限量

应符合GB2763的规定及国家有关规定和公告。

4.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。4.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。

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