喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的工艺研究.docxVIP

PAGE

1-

喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的工艺研究

一、引言

随着社会的发展和人们生活水平的提高，健康饮食理念逐渐深入人心。茶叶作为我国传统的饮品，具有丰富的营养价值和药用功效。柿叶茶作为一种新兴的茶叶品种，以其独特的口感和营养价值受到越来越多消费者的喜爱。柿叶茶含有丰富的茶多酚、维生素C、矿物质等营养成分，具有抗氧化、降血脂、抗炎等保健作用。然而，柿叶茶的提取和加工过程相对复杂，传统的水提法存在提取效率低、口感不佳等问题。因此，研究一种高效、环保、口感良好的柿叶茶提取工艺具有重要的现实意义。

喷雾干燥技术是一种将液态物料通过雾化喷嘴形成雾状，在干燥室内与热空气进行快速热交换，使物料迅速干燥成粉末的技术。该技术具有干燥速度快、能耗低、产品粒度均匀等优点，广泛应用于食品、医药、化工等领域。本研究旨在探讨喷雾干燥技术在柿叶茶固体饮料制备中的应用，通过对柿叶茶提取液进行喷雾干燥，制备出营养丰富、口感良好的调味柿叶茶固体饮料，为柿叶茶的开发利用提供新的思路。

目前，国内外对喷雾干燥技术在茶叶提取液干燥方面的研究相对较少。本研究以调味柿叶茶提取液为研究对象，通过对喷雾干燥工艺参数的优化，探讨不同干燥温度、干燥时间、进风量等对喷雾干燥柿叶茶固体饮料品质的影响。此外，本研究还将对喷雾干燥柿叶茶固体饮料的营养成分、口感、稳定性等进行评价，为柿叶茶固体饮料的生产提供理论依据和技术支持。通过对喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的工艺研究，有望为柿叶茶产业的可持续发展提供新的技术支撑。

二、调味柿叶茶固体饮料的制备工艺研究

(1)本研究采用喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料，首先对柿叶进行采摘、清洗、杀青、揉捻、干燥等传统茶叶加工工艺，以获得高质量的柿叶茶提取液。通过实验室小试，对提取液的浓度进行初步测定，确定提取液浓度为10%时，其口感和营养成分较为丰富。随后，进行喷雾干燥实验，设置干燥温度分别为40℃、50℃、60℃，干燥时间为10分钟、15分钟、20分钟，进风量为0.5m3/h、1.0m3/h、1.5m3/h，考察不同工艺参数对喷雾干燥柿叶茶固体饮料的影响。

(2)实验结果显示，当干燥温度为50℃，干燥时间为15分钟，进风量为1.0m3/h时，喷雾干燥柿叶茶固体饮料的品质最佳。在此条件下，产品含水率约为5%，细度达到95%，溶解度为99%，口感醇厚，营养丰富。与市售的柿叶茶固体饮料相比，本研究制备的调味柿叶茶固体饮料茶多酚含量高出20%，维生素C含量高出15%，蛋白质含量高出10%，显示出明显的优势。

(3)为了进一步验证本研究制备的调味柿叶茶固体饮料的品质，进行了消费者感官评价实验。邀请30名消费者对产品进行盲测，评价内容包括香气、滋味、色泽、溶解性等方面。结果表明，消费者对本研究制备的调味柿叶茶固体饮料的满意度较高，香气浓郁、滋味醇厚、色泽均匀、溶解性好，具有很高的市场潜力。此外，通过对产品进行长期储存实验，发现调味柿叶茶固体饮料在常温下储存6个月后，其品质依然稳定，表明产品具有良好的货架期。

三、喷雾干燥法在调味柿叶茶固体饮料制备中的应用

(1)喷雾干燥法作为一种高效、节能的干燥技术，在食品、医药、化工等领域得到了广泛应用。在调味柿叶茶固体饮料的制备中，喷雾干燥法具有显著优势。首先，喷雾干燥法能够将柿叶茶提取液迅速干燥成粉末状，干燥速度快，生产效率高。其次，喷雾干燥过程中，物料与热空气接触面积大，热交换效率高，有利于提高产品的干燥质量和口感。此外，喷雾干燥法对物料的热敏感性强，有利于保持柿叶茶中的营养成分和活性物质。

(2)本研究采用喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料，通过对干燥温度、干燥时间、进风量等工艺参数的优化，实现了对产品品质的有效控制。实验结果表明，在干燥温度为50℃，干燥时间为15分钟，进风量为1.0m3/h的条件下，喷雾干燥柿叶茶固体饮料的品质最佳。在此条件下，产品含水率约为5%，细度达到95%，溶解度为99%，口感醇厚，营养丰富。与传统的干燥方法相比，喷雾干燥法制备的调味柿叶茶固体饮料具有更高的品质和更好的口感。

(3)喷雾干燥法在调味柿叶茶固体饮料制备中的应用具有以下优点：一是喷雾干燥法制备的固体饮料颗粒均匀，流动性好，便于包装和储存；二是喷雾干燥过程中，物料受热时间短，有利于保持柿叶茶中的营养成分和活性物质；三是喷雾干燥法能耗低，生产成本低，具有良好的经济效益。此外，喷雾干燥法还具有操作简便、自动化程度高等特点，有利于提高生产效率和产品质量。因此，喷雾干燥法在调味柿叶茶固体饮料制备中具有广阔的应用前景。

四、实验结果与分析

(1)本研究通过对喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的实验，获得了不同工艺参数对产品品质的影响数据。实验结果表明，干燥温度对产品的含水率、溶解度和口感有显著影响。当干燥温度从40℃升