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中小学校食堂管理与服务规范山东标准2025版

一、总则

一、总则

为加强中小学校食堂管理与服务，保障广大师生的饮食安全与健康，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《山东省学校食堂食品安全管理办法》等相关法律法规，结合山东省实际情况，制定本规范。本规范适用于全省中小学校食堂的经营管理与服务活动。

中小学校食堂是师生重要的饮食场所，食堂的管理与服务质量直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。近年来，我国食品安全问题时有发生，给广大师生带来了严重危害。据统计，2016年至2021年，全国共发生学校食品安全事件460起，涉及学生和教职工人数超过5万人。为此，各级教育行政部门和学校要高度重视食堂管理与服务工作，切实保障广大师生的饮食安全。

本规范旨在规范中小学校食堂的管理与服务行为，建立健全食堂管理制度，加强食品安全监管，提升食堂服务水平，确保食堂食品安全、营养、卫生、优质。通过实施本规范，力争在2025年，全省中小学校食堂食品安全合格率达到99%以上，食堂服务水平显著提高，师生满意度达到90%以上。

二、本规范明确了中小学校食堂的管理职责，明确了学校、食堂经营者、监管部门等各方责任。学校应建立健全食堂管理机构，明确食堂管理人员职责，加强对食堂的监督管理。食堂经营者应严格遵守国家法律法规，建立健全食堂管理制度，加强食品安全管理，确保食堂食品质量。监管部门应加强食品安全监管，定期对食堂进行监督检查，对违反规定的行为依法予以查处。

三、为提高食堂服务水平，本规范提出了多项要求。首先，食堂应提供营养均衡的膳食，满足师生需求。根据营养学原则，中小学校食堂提供的膳食应包含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。其次，食堂应提供安全卫生的餐饮环境，定期进行卫生消毒，确保食堂设施设备清洁卫生。此外，食堂应提高服务效率，缩短师生排队等候时间，确保师生能及时就餐。最后，食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决师生反映的问题，提高食堂服务水平。通过这些措施，切实提高中小学校食堂的管理与服务质量，为师生创造一个安全、健康、舒适的餐饮环境。

二、食堂管理组织与职责

(1)中小学校食堂管理组织应设立专门的食堂管理委员会，由学校校长担任主任，分管后勤的副校长担任副主任，成员包括食堂管理人员、教师代表、学生代表以及食品安全监管部门人员。该委员会负责制定和监督实施食堂管理制度，协调解决食堂运营中的重大问题。

(2)食堂管理委员会下设食堂管理办公室，负责日常管理工作的具体实施。办公室工作人员应具备相应的专业知识和技能，负责食堂的财务管理、采购管理、食品安全管理、卫生管理、人员培训等工作。同时，办公室应建立健全食堂工作日志，详细记录食堂运营情况，确保各项工作有据可查。

(3)食堂经营单位应设立食堂经理，负责食堂的全面管理工作。食堂经理应具备相关资质，负责组织制定和实施食堂各项规章制度，监督食堂工作人员的操作流程，确保食品加工、储存、配送等环节符合食品安全标准。食堂经理还应定期向食堂管理委员会汇报工作，接受监督和指导。此外，食堂应设立食品安全管理员，专门负责食品安全管理工作，对食堂的食品安全负责。

三、食品安全与卫生管理

(1)中小学校食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食堂内所有食品来源合法、渠道正规。食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品质量安全。学校应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识，确保他们掌握食品安全知识和操作技能。

(2)食堂应配备必要的食品安全检测设备，如快速检测仪、食品分析仪等，用于对食品进行定期检测。检测内容包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保食品符合国家食品安全标准。食堂应设立食品安全公示栏，及时公布检测结果和食品安全信息，接受师生和社会的监督。此外，食堂应加强原料采购管理，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。

(3)食堂环境卫生管理是保障食品安全的重要环节。食堂应定期进行彻底清洁消毒，确保厨房、餐具、设备等符合卫生标准。食堂工作人员应穿戴清洁的工作服，进入厨房前需洗手消毒。食堂地面、墙壁、门窗等应保持清洁，防止细菌滋生。食堂应设置专门的废弃物处理区域，对餐厨垃圾、废弃食品等进行分类处理，确保环境整洁，无异味。学校应定期对食堂环境卫生进行抽查，对不符合要求的进行整改，确保食堂环境卫生符合标准。

四、食堂服务与保障

(1)中小学校食堂应提供多样化的膳食选择，满足不同年龄段师生的营养需求。食堂菜单应结合季节变化和学生口味，定期更新，确保营养均衡。食堂应设置营养配餐区，提供低脂、低盐、低糖的定制餐品，方便有特殊饮食需求的学生选择。同时，食堂应加强对学生饮食习惯的引导，倡导合理膳食，促进学生健康成长。

(2)食堂服务