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食品科学与工程专业毕业论文选题

第一章绪论

(1)食品科学与工程专业作为一门综合性的学科，涉及食品的加工、保存、营养、安全等多个方面。随着社会的发展和科技的进步，人们对食品质量与安全的要求日益提高，食品科学与工程专业的地位和作用愈发凸显。本章将简要介绍食品科学与工程专业的背景、发展历程以及当前的研究热点，为后续章节的研究奠定基础。

(2)食品科学与工程专业的起源可以追溯到古代的食品加工技术，随着科学技术的不断进步，食品科学与工程专业逐渐形成了独立的学科体系。从最初的食品加工和保藏技术，到现代的食品化学、食品微生物学、食品营养学等领域的研究，食品科学与工程专业的研究内容不断丰富和拓展。特别是在食品安全问题日益凸显的今天，食品科学与工程专业的研究显得尤为重要。

(3)食品科学与工程专业的研究现状主要集中在以下几个方面：一是食品加工新技术的研究，如超高压、微波、脉冲电场等新型加工技术的应用；二是食品保藏技术的研究，如低温保藏、真空包装、气调包装等技术的改进；三是食品营养与安全的研究，如食品添加剂、食品污染物、食品过敏等方面的研究；四是食品资源开发与利用的研究，如农产品深加工、食品生物技术等领域的探索。这些研究不仅有助于提高食品质量，保障食品安全，还有利于推动食品产业的可持续发展。

第二章食品科学与工程专业相关背景及研究现状

(1)食品科学与工程专业作为一门应用科学，其发展背景主要源于人类对食物保存、加工和营养需求的不断追求。据统计，全球食品工业的产值已超过2万亿美元，其中发达国家食品工业产值占全球总产值的60%以上。近年来，我国食品工业发展迅速，2019年产值达到10.3万亿元，同比增长6.2%。在食品科学与工程领域，我国的研究成果显著，如2018年发表的相关论文数量达到全球总量的18%，表明我国在该领域的国际影响力不断提升。

(2)在研究现状方面，食品科学与工程专业已形成了多个分支领域，包括食品微生物学、食品化学、食品工程、食品营养与安全等。其中，食品微生物学的研究尤为关键，如李斯特菌、沙门氏菌等食品病原菌的检测与控制技术，对于保障食品安全具有重要意义。以我国为例，2019年全国食品微生物检测合格率达到96.9%，较2018年提高1.8个百分点。此外，食品化学领域的研究成果也广泛应用于食品添加剂、食品包装材料等方面，推动了食品工业的进步。

(3)食品科学与工程领域的热点研究还包括食品安全风险评估、食品质量控制与追溯、食品生物技术等。例如，食品安全风险评估技术在近年来得到了广泛应用，有助于及时发现和预防食品安全事件。据统计，2018年我国食品安全风险评估项目数量达到500多项，涉及食品品种近2000种。在食品质量控制与追溯方面，我国已建立了较为完善的食品安全追溯体系，覆盖了从田间到餐桌的整个食品供应链。食品生物技术的研究也在不断深入，如转基因食品、酶工程等领域的进展，为食品工业带来了新的发展机遇。

第三章毕业论文选题研究内容与方法

(1)本毕业论文选题为“基于现代食品加工技术的食品品质提升与安全控制研究”。研究内容主要包括以下几个方面：首先，对现代食品加工技术进行综述，包括超高压、微波、脉冲电场等新型加工技术的基本原理、应用现状和发展趋势。其次，针对特定食品（如肉类、蔬菜等），研究这些新型加工技术在食品品质提升和安全性方面的作用机制。通过实验验证，分析不同加工参数对食品品质和微生物指标的影响。此外，探讨食品加工过程中的品质变化与食品安全风险的关联，为食品加工企业提供科学依据。

(2)研究方法方面，本论文将采用文献综述、实验研究和数据分析相结合的方法。首先，通过查阅国内外相关文献，对现代食品加工技术的研究现状进行综述，为后续研究提供理论依据。其次，设计合理的实验方案，包括食品样品的制备、加工参数的设置、品质指标的检测等。实验过程中，采用单因素实验、正交实验和响应面实验等方法，对加工参数进行优化。同时，对实验数据进行统计分析，运用回归分析、方差分析等方法，探究加工参数与食品品质、微生物指标之间的关系。最后，结合实验结果，对食品品质提升和安全性控制提出建议。

(3)本论文在研究过程中，将重点关注以下内容：一是新型食品加工技术在食品品质提升方面的应用，如提高食品的色泽、口感、营养价值和保质期等；二是食品加工过程中的微生物控制，如减少食品病原菌的污染和生长，提高食品安全性；三是食品加工过程中的品质变化规律，如研究食品在加工过程中的色泽、口感、质地等指标的变化规律。通过对这些内容的深入研究，旨在为食品加工企业提供科学合理的加工方案，推动食品工业的可持续发展。同时，本论文的研究成果有望为食品科学与工程领域的研究提供新的思路和方法。

第四章实验研究及数据分析

(1)在实验研究阶段，本研究选取了新鲜蔬菜作为实验对