地理标志产品 会昌米粉.docxVIP

1

DB××/T××××—××××

地理标志产品会昌米粉

1范围

本标准规定了会昌米粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于地理标志产品管理部门批准保护的地理标志产品会昌米粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1会昌米粉Huichangricenoodle

在会昌县行政区域范围内生产，以大米为原料，经过浸泡、粉碎、挤压、定条、复蒸、干燥等工艺制成的直条米粉。

3.2自然断条率Naturalbreakingrate

指直条米粉的长度不足规定长度三分之二的断条占所检样品的比率。

2

DB××/T××××—××××

3.3酸度Acidity

中和10g米粉试样所消耗的0.1mol/L氢氧化钠毫升数。

4地理标志产品保护范围

会昌米粉地理标志产品保护范围限于国家市场监督管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即江西省赣州市会昌县现辖行政区域（具体见附录A）。

5生产工艺

会昌米粉的生产工艺如下：

浸泡粉碎挤压大米定条

浸泡

粉碎

挤压

大米

定条

干燥切粉包装复蒸

干燥

切粉

包装

复蒸

6要求

6.1原料要求

6.1.1大米

应符合GB/T1354的要求。

6.1.2水

应符合GB5749的规定。

6.2感官要求

会昌米粉感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

圆形直条状，半透明

色泽

具有大米固有的色泽，均匀一致

滋味与气味

具有滋味与气味，无酸味、霉味及其它异味

杂质

无肉眼可见杂质

口感

煮熟后不粘牙、不牙碜、柔韧爽滑

3

DB××/T××××—××××

6.3理化指标

会昌米粉理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/（%）

≤14.5

自然断条率/（%）

≤8.0

酸度(°T）

≤4.0

6.4食品安全指标

会昌米粉食品安全指标按照相关食品安全国家标准和法律法规执行。

6.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，产品净含量一般以销售包装标签标示为准，按JJF1070规定检验。

6.6生产加工过程的卫生要求

生产加工卫生要求应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。

7试验方法

7.1感官要求

取适量样品置于搪瓷盘或其他器皿内，用目视法检查色泽和杂质，用鼻嗅法检查气味，按食用方法煮熟后品尝口感及滋味。

7.2自然断条率

从样品中任取2包，打开后称重（精确至0.01g），分别将样品长度不足规定长度三分之二的断条捡出称重（精确至0.01g），结果按公式（1）计算，取2包平均值，结果保留一位小数。

………

（1）

式中：

X—试样自然断条率结果（%）；m1—断条的质量（g）；

m2—试样的质量（g）；

7.3水分

按GB5009.3第一法测定。

7.4酸度

按GB5009.239测定

4

DB××/T××××—××××

8检验规则

8.1组批

以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。

8.2抽样

每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求