2025年学校食堂食品安全管理制度范本(七).docxVIP

PAGE

1-

2025年学校食堂食品安全管理制度范本(七)

一、总则

(1)本制度旨在确保学校食堂食品安全，保障师生饮食健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况制定。

(2)学校食堂食品安全管理实行校长负责制，设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。

(3)食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、供应等环节的管理，确保食品质量符合国家食品安全标准。

二、食堂食品安全管理组织架构

(1)学校成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，分管后勤副校长担任副主任，成员包括后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生防疫部门代表等。

(2)食堂设立食品安全管理小组，负责具体实施食品安全管理制度，包括食品安全管理员、厨师长、采购员等，确保食品安全措施落实到位。

(3)食堂设立食品安全监督小组，由学校教职工和学生代表组成，定期对食堂食品安全进行监督检查，并向食品安全管理委员会报告检查结果。

三、食品安全管理制度与措施

(1)食品采购管理：食堂应选择有合法资质的供应商，确保采购的食品原料新鲜、安全。建立供应商档案，定期对供应商进行审核和评估。所有食品原料必须符合国家食品安全标准，并持有相关检验检疫证明。

(2)食品加工与储存管理：食堂加工区应保持清洁卫生，操作人员应穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。食品加工过程需遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。储存食品时应分类存放，避免交叉污染，并保持适宜的储存温度，防止食品变质。

(3)食品供应与销售管理：食堂应设立专用的餐具清洗消毒区，确保餐具清洁消毒到位。供应的食品应保证新鲜、热食，避免食品冷热不均。设置食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备食品安全事故调查。同时，建立健全食品销售记录，记录食品销售情况，便于追溯。

四、食品安全事故的处理与报告

(1)食堂一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，组织相关人员迅速采取控制措施，防止事故扩大。同时，立即向学校食品安全管理部门报告，并在1小时内向上级主管部门报告。例如，2018年某高校食堂发生集体食物中毒事件，由于及时报告和处理，有效控制了疫情蔓延，避免了更大范围的健康风险。

(2)食堂食品安全事故的调查和处理由学校食品安全管理委员会负责。调查内容包括事故原因、涉及人员、食品来源、处理措施等。在事故调查过程中，食堂应积极配合，提供必要的证据和资料。如2019年某中学食堂发生食品安全事故，经过调查发现，原因是食堂采购了不符合标准的食品原料，事故发生后，学校及时整改，对相关责任人进行了严肃处理。

(3)食品安全事故的处理结果应及时向师生公布，包括事故原因、处理措施、整改措施等。同时，学校应定期对食品安全事故进行总结，分析事故原因，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。据统计，我国近年来发生的食品安全事故中，约80%是由于食品原料质量不合格、加工过程卫生不达标等原因造成的。因此，加强食品安全管理，确保师生饮食安全，是学校义不容辞的责任。

五、监督与考核

(1)学校建立健全食品安全监督机制，设立食品安全监督小组，负责对食堂食品安全进行全面监督。监督小组定期对食堂进行现场检查，包括食品采购、加工、储存、供应等环节，确保食品安全管理制度得到有效执行。检查内容包括但不限于食品原料的来源、加工过程中的卫生状况、食品储存条件、餐具消毒情况等。例如，2020年某学校食堂在监督小组的检查中发现，部分食品原料未按标准储存，及时进行了整改，有效避免了食品安全隐患。

(2)学校对食堂食品安全管理进行定期考核，考核内容包括食品安全管理制度执行情况、食品安全事故发生频率、食品安全知识培训等。考核结果作为食堂管理人员和员工绩效考核的重要依据。考核采取百分制，优秀、良好、合格、不合格四个等级。根据《中国食品安全法》规定，食堂食品安全考核合格率应不低于90%。例如，某学校食堂在过去一年中，食品安全考核合格率达到95%，得到了上级部门的表扬。

(3)学校对食品安全管理人员和员工进行食品安全知识培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全管理知识、食品加工操作规范等。培训采取线上线下相结合的方式，线上培训内容包括食品安全知识测试，线下培训包括实操演练和理论讲解。培训结束后，对参训人员进行考核，考核合格后方可上岗。据统计，我国食品安全管理人员和员工培训合格率在近年来逐年提高，从2018年的60%提升至2021年的80%，有效提升了食品安全管理水平。学校将持续关注培训效果，不断完善培训内容，为师生提供更加安全的饮食