食品从业人员的职业道德（课件）——《烹饪营养与食品安全》（重大版）.pptx

《烹饪营养与食品安全》

食品从业人员的

职业道德

食品从业人员职业道德规范

食品从业人员应遵纪守法、良心从业，做到爱岗敬业、精通业务，同时注重文明礼貌、公平诚信，通过学习提升、创新进取，以及尊师爱徒、团结协作。

注重思想道德提升，

学习法规制度，塑造企业文化，以增强员工的道德水准和制度

意识。

55

新员工岗前培训，老

员工在职提升，结合岗位特性进行实务教学，实现理论与实践

的深度融合。

5

依据岗位经验，制定

涵盖采购到服务的食品安全卫生教材，确保内容全面易懂，适

应不同学习需求。

55

明确操作程序与个人

卫生标准，专职人员监督执行，奖惩结合，确保卫生管理前瞻性。

55

提高员工卫生素质的途径

实施分阶段培训

强化学习与文化塑造

食品卫生岗位责任制

编制实用教材

食品安全责任意

识

从业人员需树立责任意识，确保食品生产各环节安

全，对顾客健康负责。

卫生习惯与诚信经营

食品卫生从业人员应有良好卫生习惯，诚信经营，以消费者健康为宗旨。

行业自律与法规遵守

突出行业自律，严格遵守食品安全法规，接受社会监督，确保食品安全。

专业学习与道德提升

加强食品安全知识学习，提升道德水平，精通专业技术，从业务到道德层面负责。

食品卫生领域的职业道德

宣传与使用指导

药品说明书详细，适应症、

禁忌和不良反应明确；保

健食品宣传较为宽松，无

详细治疗指导。

疗效与功能差异

药品具有治疗作用，疗效明确，适应症严格；保健食品仅调节机能，无明确

治疗效果。

需经过临床试验，确保疗

效和安全，有确切适应症，生产过程严格遵循GMP标

准。

保健食品非治疗手段，不

需临床验证，特定人群食用，营养素补充为主，标

准低于药品。

【知识链接】保健品与药品

保健食品与药品的区

别

药品严格监管

餐饮卫生关键点

严格执行食品安全法，遵循食品GMP,确保采购、入库、制作到售卖的全环节卫生安全。

责任意识提升

企业需强化责任意识，不断改进与完善食品安全制度，防止食物交叉感染。

食品安全监管

国家高度重视，加强食品卫生监管，确保食品品质，防止食品安全事故的发生。

0ODSAFET

【项目7小结】

01

02

03

三

食品贮存、运输、销售过程的卫生要

求

食品贮存要求概览

确保食品卫生安全，防止污染，控制腐败，区分存储环境，定期检查处理问题食品。

食品分类存储

原料、半成品、成品分开，生熟食、有特异气味食品独立存放，避免交叉污染。

仓库卫生管理

执行清洁卫生制度，食品离地离墙，散装食品密封，定期检查设施，防止虫害。

食品质量监控

加强入库验收，不合格食品不入库，定期检查食品质量，及时处理变质食品。

优化周转管理

执行“先进先出”原则，缩短贮存时间，确保食品新鲜，有效防止过期。

食品的贮存

食品运输车辆选择

依据食品类型、储存需求选择车辆，

装载前需清洁消毒，确保车厢卫生无异味。

04

运输效率与食品保护

提高运输效率，避免拆包重装，缩短运输时间，确保食品品质。

02

装车卸车操作规范

禁止与有毒有害物质混装，按要求层数堆码，装卸轻拿轻放，防止污染。

运输过程中的卫生管理

采取防腐保鲜措施，生熟食分运，保持适宜温度，定期检查，防止食品变质。

食品的运输

食品销售卫生要

求

需取得有效卫生许可并公示，从业人员健康管理和

培训，确保个人清洁。

食品安全管理规

定

建立索证索票和进货台账制度，配置防尘防蝇设施，保证食品安全可追溯。

销售操作规范

食品专区销售，不得与非食品混放，散装食品需防尘，避免食品直接接触污染。

顾客服务与互动

销售过程密闭化自动化，冷冻食品使用冷冻设施，钱货分离减少污染，禁止消费者直接触摸。

食品销售卫生

+

3

GMP意义

提升食品质量，科学规范企业管理，助

力企业进入国际市场，提高监管效率，

促进公平竞争。

①

GMP概述

食品良好生产工艺，确保生产全过程食

品安全质量，要求企业具备良好设备、严格管理与检测。

2

GMP内容

涵盖生产设备、生产过程、质量管理和

检测系统，实现全面质量控制，防止食品安全风险。

【知识链接】

谢谢