2024七年级生物上册跨学科实践项目利用酵母菌制作馒头教学设计.docx

2024七年级生物上册跨学科实践项目利用酵母菌制作馒头教学设计

一、教学背景：

根据新课标要求，“生物学与社会·跨学科实践”学习主题课时约占总课时数的10%，是我们正常教学内容不可缺少的一部分。在2024年新出版的人教版新教材中设计的有《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》的活动内容。作为微生物的细菌和真菌，并非都是对人类生活有害。人类对细菌或真菌的利用非常广泛，比如先秦的《诗经》一书中就有关于腌制菜蔬制作酸菜的文字描述，说明我国古人早就开始利用细菌来制作食品。对于初中阶段的学生来说，尝试运用所学知识，了解发酵技术，结合生活经验，利用身边简单易得材料和工具，感受细菌或真菌的发酵过程，体验发酵食品的制作，在此过程中学会运用多学科的知识和方法解决实际问题，发展学生核心素养。

在结束细菌和真菌这两节课的学习之后，教师给学生布置课下自主学习课本此部分实践内容，学生了解内容之后，确定了以利用酵母菌制作馒头为题，自行设计完成该活动方案。学生利用周末的时间完成并上交方案和图片视频资料后，教师先进行初步评价后，在此基础上进行本节课的教学活动。

二、教学目标：

（一）生命观念：

学生通过制作馒头认识生命活动的过程和规律，升华发酵的原理和规律，从而理解生物发酵现象，形成分析并解决生物学实际问题的意识和思想方法。

（二）科学思维：

学生在利用酵母菌制作馒头的过程中，基于酵母菌发酵原理和现象，运用分析、归纳和综合等方法，选择合适的发酵器皿，确定好面粉、水、白砂糖的配比，控制好发酵的温度与时间，揉面排气的动作技巧，二次发酵和其它蒸制过程中的细节问题，在此过程中不断提出创造性想法和改进方法。

（三）跨学科实践：

1.经历从确定任务、制定方案到制作馒头的实践过程，提高动手实践能力和解决问题的能力。

2.学会制作发酵食品—馒头，增强学生技能，体现工程学思想，培养学生完成实践项目的能力与品格。

（四）社会责任：

在跨学科实践活动中，学生成立活动小组，组内每位组员亲身实践制作发酵食品馒头，活动成果在组内和组间进行评选，最终选出优秀小组和优秀个人。在此过程中，培养学生与他人合作的能力和集体荣誉感。

三、教学重难点：

（一）教学重点：

1.优化制作馒头的活动方案，明确活动成果的评价标准。

2.发酵面粉制作馒头过程，包括制作方案步骤、成果评价等环节，确保学生制作馒头的成功。

（二）教学难点：

1.如何根据所学知识和学生掌握的技能，顺利的完成面团发酵的工作。比如发酵原料的配比、器皿的选择、发酵温度和时间等，让学生在此过程中充分体验酵母菌的发酵现象，对于器皿的选择上，学生整合工程学思想，选择更适合的发酵器皿。

2.在制作馒头过程中，如何控制添加酵母菌粉的比例，如何把馒头制作的更加松软香甜，蒸制过程中要注意哪些问题。在此过程中，让学生学会分析和处理现实问题，培养独立解决问题的能力。

四、教学方法：

1.讲授法：讲解酵母菌的结构和酵母菌的发酵现象，使学生获得系统的理论知识。

2.小组合作学习法：组织学生讨论制作馒头过程的评价标准、不同制作方案的优缺点等，激发学生思维，促进学生之间的交流与合作。

3.实践法：让学生优化制作方案，在实践中加深发酵现象和发酵食品的理解，提高动手能力和创新能力。

五、教学准备：

1.教师准备：

（1）收集学生课前第一次设计的制作方案表和过程性资料，过程性资料包括：活动前准备、活动中以及活动后的图片及视频资料，也可以是制作好的馒头成品，准备一个白色的板子，以便于放置学生上交的成品馒头。

（2）制作教学课件：

收集学生制作馒头活动前准备、活动进行中以及活动结束后的图片及视频资料，将上交馒头成品的学生作品进行拍照存档，并以图片形式插入制作的课件中。

2.学生准备：

（1）完成制作馒头的活动方案，初步进行馒头制作。

（2）分组，每组4-6人，并确定组长，负责组织协调小组活动。

六、教学过程：

（一）制作馒头活动背景。

教师：同学们，上周我们给大家布置了一项特别的生物作业——利用酵母菌制作馒头。为什么要利用酵母菌去制作馒头呢？

学生1：要利用细菌真菌的发酵作用。

教师：什么是发酵呢？我们之前有了解过，谁能解释一下？

无学生回答，教师展示发酵的概念。

教师：利用微生物的发酵过程制作的食品就是发酵食品。我们河南省是农业大省，河南是粮食小麦的主产区，所以我们从小就与面食有着不解之缘，特别是发酵食品——馒头。那么制作馒头要利用哪种微生物呢？它的发酵过程又是怎样的呢？

学生2：酵母菌。酵母菌会将面粉中的淀粉分解为葡萄糖，葡糖糖在有氧的条件下被分解为水、二氧化碳和能量，在无氧的条件下被分解为酒精、二氧化碳和能量，所以馒头疏松多孔是因为发酵过程产生的二氧化碳导致的。

教师：回答的很全面。馒头这个食品最早是由谁发明的呢？展示一道选择题，学生进行选择。

学生3：选择D诸葛