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2025年度学校食堂安全检查制度

一、检查制度总则

(1)本制度旨在保障学校食堂食品安全，预防和减少食物中毒等食源性疾患的发生，保障广大师生员工的身体健康和生命安全。学校食堂作为师生就餐的主要场所，食品安全关系到广大师生的饮食健康和学校的声誉，因此建立健全食堂安全检查制度是学校食品安全管理工作的重要环节。

(2)学校食堂安全检查制度以《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规为依据，结合学校实际情况，明确食堂安全管理责任，规范食堂食品安全操作流程，确保食品安全监管工作的全面覆盖和有效实施。食堂安全检查工作由学校食品安全管理委员会负责，建立健全检查工作组织架构，明确各部门职责。

(3)检查制度强调预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，通过定期检查、不定期抽查、专项检查等多种方式，对食堂的食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生、设施设备等方面进行全面监督。同时，对检查中发现的问题和隐患，要制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保整改到位，防止问题反复出现。

二、检查内容和标准

(1)检查内容主要包括食堂的食品安全管理制度建设、人员健康管理、食品原料采购与储存、加工制作过程、餐具清洗消毒、环境卫生和设施设备等方面。具体检查标准如下：一是食堂应有完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、销售、废弃物处理等环节的管理规定；二是食堂从业人员需持有健康证明，定期进行健康检查，确保个人健康；三是食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料来源可靠，质量合格；四是食品储存环境应保持干燥、通风，温度和湿度符合要求，防止食品变质；五是加工制作过程应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生；六是餐具清洗消毒应使用符合标准的消毒剂，保证餐具清洁卫生；七是食堂环境卫生应保持整洁，无鼠害、蚊虫等害虫滋生；八是食堂设施设备应定期检查和维护，确保其安全可靠。

(2)在食品原料采购与储存方面，检查内容包括原料供应商资质、原料进货凭证、原料储存条件等。具体标准为：原料供应商应具有有效的营业执照和食品经营许可证；原料进货凭证应包括供应商名称、产品名称、规格型号、生产日期、保质期、批号等信息；原料储存区域应具备防潮、防鼠、防虫等设施，保证原料质量；冷藏、冷冻食品应按照温度要求储存，避免交叉污染。

(3)食品加工制作过程是检查的重点，包括食品加工场所卫生、加工工具设备、食品添加剂使用、食品加工人员操作规范等方面。具体标准为：加工场所应保持清洁，无积水、油污和食物残渣；加工工具设备应定期清洗、消毒，保持卫生；食品添加剂使用应符合国家相关标准，不得超量添加；食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；食品加工过程中应遵循生熟分开、原料处理、食品烹饪等操作规范，确保食品安全。同时，食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，便于及时发现问题并进行整改。

三、检查程序与责任

(1)学校食堂安全检查程序分为日常检查和专项检查两种。日常检查由食堂管理人员负责，每周至少进行一次，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、人员健康状况、食品原料采购与储存、加工制作过程等。专项检查由学校食品安全管理委员会组织，针对食品安全风险较高的环节进行，如食品安全事故高发季节、食品安全专项整治活动期间等。

(2)检查过程中，发现食品安全问题或隐患，应立即采取措施进行整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。检查结果应及时记录，形成检查报告，报告内容包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题、整改措施及整改结果等。检查报告需报送学校食品安全管理委员会，并由其向学校领导汇报。

(3)食堂安全管理责任落实到人，食堂负责人为食品安全第一责任人，负责组织实施食堂安全管理工作。食堂管理人员负责日常安全检查、整改落实、资料收集等工作。学校食品安全管理委员会负责对食堂安全检查工作进行监督指导，定期召开会议，研究解决食堂安全管理中的重大问题。各部门应协同配合，共同维护学校食堂食品安全。对食品安全责任不落实、整改不到位的，将依法追究相关人员责任。