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食品安全营养习题

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请

A、国务院卫生行政部门

B、省级食品安全监督管理部门

C、国务院食品安全监督管理部门

D、省级卫生行政部门

正确答案：A

2.儿童常喝饮料会导致白血病

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

3.红茶类是全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤是什么色泽

A、紫红

B、红亮

C、黄色

D、橙色

正确答案：B

4.不属于肉品加工中香辛料的是

A、大葱

B、胡椒

C、桂皮

D、味精

正确答案：D

5.正常果汁中不具有下列哪些成分

A、抗生素

B、维生素

C、柠檬酸

D、果酸

正确答案：A

6.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

7.“8条腿”的鸡是怎么来的

A、基因“定点操作”

B、P图软件

C、激素喂养

正确答案：B

8.用铁锅炒菜可以补铁，从而达到补血的效果

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

9.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久

A、1个半～2个半月

B、7～10个月

C、3～6个月

D、1～1.5个月

正确答案：A

10.如何鉴别是猪板油而不是肥肉

A、用手捏时全部化解

B、有动物纤维

正确答案：A

11.如何鉴别雌性河蟹

A、油多

B、蟹肉多

C、脐盖为三角形

D、脐盖圆形

正确答案：D

12.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神

A、40分钟

B、10分钟

C、5分钟

D、15分钟

正确答案：B

13.我们常说的奶酪、干酪指的是什么

A、奶油

B、芝士

C、黄油

D、果酱

正确答案：B

14.生产食品执行企业标准的，须提供经何部门备案的企业标准

A、国务院卫生主管部门

B、省级卫生行政部门

C、国家食品安全监管部门

D、省级食品安全监管部门

正确答案：B

15.下面哪种方法，不一定能帮我们判断冷冻食品的好坏

A、手捏

B、眼观形状

C、查看保质期

正确答案：A

16.过多食用饼干的危害不包括下列哪项

A、食品添加剂致癌

B、破坏维生素

C、消耗人体水分

正确答案：A

17.喝咖啡会导致消化性溃疡

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

18.为避免芋头中的黏液刺激皮肤，小明在剥洗时带手套，这是

A、错误的

B、正确的

正确答案：B

19.下列哪种果蔬汁适合糖尿病人喝

A、葡萄

B、西瓜

C、草莓

D、芹菜汁

正确答案：D

20.猪的哪个部位最适合做火腿

A、前腿

B、胸脯

C、里脊

D、后腿

正确答案：D

21.饭后喝杯酸奶有助消化功效

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

22.购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征

A、以下都是

B、按压凹陷立即恢复

C、无异味儿

D、表面有光泽

正确答案：A

23.奶油在0～-1℃的储藏温度下，可以保存多久

A、3～6个月

B、1～1.5个月

C、7～10个月

D、1个半～2个半月

正确答案：B

24.用喝果汁来代替水喝水，这种做法正确吗

A、错误

B、正确

正确答案：A

25.如何从气味上鉴别优质鸡肉

A、鸡肉正常气味

B、体表有臭味

C、腹腔有酸味

正确答案：A

26.国际食品法典委员会定义食品安全风险分析的基本框架包括

A、选项全是

B、风险管理

C、风险交流

D、风险评估

正确答案：A

27.下列不属于核心营养素的是

A、钠

B、能量

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

28.为什么柿子不能带皮吃

A、会咳嗽

B、不好吃

C、会有味道

D、易引起消化道不适

正确答案：D

29.下列哪种食物中毒症状经救治后仍可能有严重后遗症

A、小龙虾引起哈夫病

B、霉变甘蔗中毒

C、海鲜导致腹泻

正确答案：B

30.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久

A、1-2周

B、4-5周

C、2-3周

D、3-4周

正确答案：C

31.怀孕期间不能吃菠菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

32.自己做饼干，在面团调制时应注意什么

A、选项全是

B、控制面团温度

C、搅拌要适度

D、加水必须适量

正确答案：A

33.糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用

A、清香话梅

B、金丝蜜枣

C、甘草橄榄

D、九制陈皮

正确答案：B

34.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么

A、产生毒素

B、藻红素的降解

C、叶绿素增加

正确答案：B

35.用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险

A、以下都对

B、贮存

C、装卸

D、运输

正确答案：A

36.红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：A

37.糖果包装的作用是

A、选项全是

B、保持形态和风味

C、延长产品货架寿命

D、隔湿

正确答案