营养与食疗学学习通测试及答案.pdf

第一章单元测试

l【单选题】(20分）

正确答案：A

）

除8种必需氨基酸外还有（是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A.组氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

2【单选题】(20分）

正确答案：B

蛋白质的互补作用是指（）

A.脂肪和蛋臼质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.几种营养价值较低的蛋白混合食用，以提高其生物学价值的作用

C.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

D.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

3【单选题】(20分）

正确答案：B

人体所需要的必需脂肪酸为（）

A.亚油酸、花生四烯酸、a—亚麻酸

B.亚油酸、a—亚麻酸

C.a—亚麻酸、花生四烯酸

D.亚油酸、花生四烯酸

4【单选题】(20分）

正确答案：D

下列哪种血浆脂蛋臼浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）

A.VLDL

B.LDL

C.CM

D.HDL

5【单选题】(20分）

正确答案：C

中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

A.乙醇

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蛋白

第二章单元测试

l【单选题】(20分）

正确答案：B

谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

A.吸收率低

B.赖氨酸含量偏低

C.脂肪含量低

D.富含亮氨酸

0

2【单选题】(2分）

正确答案：A

下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

A.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

B.大豆中有抗胰蛋臼因子可影响蛋白质消化

C.多食豆类有利千防止动脉粥样斑块的发生

D.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

0

3【单选题】(2分）

正确答案：C

水果类是属千（）。

A.其他选项皆非

B.酸性食品

C.碱性食品

D.中性

4【单选题】(20分）

正确答案：A

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。

A.多不饱和脂肪酸

B.丰富的磺

C.优质蛋臼

D.较多的钙

5【单选题】(10分）

正确答案：B

关千牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）

A.牛奶中钙的含量低千母乳

B.牛奶中酪蛋臼含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之

C.牛奶中乳糖的含量高千母乳

D.牛奶属千贫铁食物，而母乳中含铁量丰富

6【单选题】(lo分）

正确答案：D

鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.沙门菌

第三章单元测试

l【单选题】(20分）

正确答案：D

从塔尖开始，下列哪种食物不属千中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）

A.蛋类

B.鱼虾类

C.畜禽肉

D.奶类

0

2【单选题】(2分）

正确答案：A

2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）

A.1500,,..___,1700ml

B.100,,..___,1300ml

2

C.1400�1600ml

D.1300�14ml

00

3【单选题】(20分）

正确答案：A

婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。

A.锌