商务礼仪培训教程项目八商务宴请礼仪.ppt

工程八商务宴请礼仪;夫礼之初，始诸饮食。——?礼记·礼运?

在餐桌上看一个人的修养——谚语

;使风度的魅力在餐桌上

展示出神奇的力量

——亚马尼

;学习目标;第一节宴会的安排

第二节中餐礼仪

第三节西餐礼仪

第四节饮酒礼仪

第五节饮茶和咖啡的礼仪;;从事商务活动，必然要参加各种的宴会或者聚餐，不同地方不同形式的宴会都会有不同的礼仪标准；越是正式的高级宴会，礼仪标准就越是严格。;

商务宴请是公关活动中常见的一种方式，通过宴请达成某种共识，拉近彼此距离。

如今伴随西方文化的融入，商务宴请多为西餐，主要是突出请客人对被邀请人的重视，尊重。;特点：

谈为主，吃为辅

讲礼仪，塑形象

守标准，显诚意;Money〔费用，谁付费：主人付费、各付其费、自愿付费；量力而行〕

Meeting〔会客；座次排列〕

环境

交通便利

Music

Menu〔禁忌：职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、健康禁忌；本国特色、地方特色〕;第一节宴会的安排;一、宴会的种类;〔一〕中餐宴会;〔二〕国宴;〔三〕正式宴会;〔四〕便宴;〔五〕家宴;〔六〕晚宴;〔七〕招待会;〔八〕茶会;〔九〕西餐宴会;〔十〕鸡尾酒会;〔十一〕冷餐酒会;[提问]

一般情况下，大型的正式的宴会是午宴还是晚宴？;商务宴请的组织;二、宴会的准备;〔二〕确定宴请时间、地点;〔三〕请柬;〔三〕请柬;〔三〕请柬;〔四〕订菜;〔五〕席位安排;〔六〕如何组织好宴会？;?如何组织好宴会？;〔七〕现场布置;〔八〕餐具的准备;〔九〕宴请程序及现场工作效劳;〔十〕如何做一个有修养的赴宴者？;先了解客人的喜好

征求客人菜肴意见不点客人忌讳食品

不重复同类的菜肴

防止当客人面争吵;宴会中的根本礼仪;宾客上洗手间时接待者应带路〔在门前等候带回〕

第一道菜可由主人让菜

就餐中禁止发出异响〔忌喝汤、嚼菜发出不雅声〕

禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜

须在席间商谈的应在用毕主菜后

宾客长时间无语或反复看表，应及时结束;三、赴宴礼仪;维护形象：六不准〔不准吸烟，入嘴的东西不准吐出来，不准夹菜，不准劝酒，不准在餐桌上???理服饰，吃东西不准发出声音〕

遵守时间

注意适度的交际;用餐“十不〞;思考练习;第二节中餐礼仪;一、中餐宴请礼仪;1、宴请时的席位排列

〔1〕桌次的排列

遵循的规那么：

面门定位

以右为尊

居中为尊

以远为上

主桌定位;;;;;;〔2〕位次的排列

主人面门而坐；

各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；

各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。;1;1;;2、便餐时的席位排列

遵循方法：

右高左低

居中为尊

面门为上

观景为佳

临墙为好;二、菜单的安排;点菜时间

如果时间允许，应该等大多数客人到齐之

后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

点菜人员

主人

宾客

;点菜原那么

看人员组成：人均一菜是较通用的规那么；

看菜肴组合：

有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

看宴请的重要程度：

普通宴请和高级宴请；

本卷须知：

点菜时不要问价格，不要讨价还价。;点菜指导——三优四忌;;;上菜的顺序：

先凉后热，先炒后烧

咸鲜清淡的先上，味浓味重的后上

有规格的宴席，最贵的热菜先上

主食

水果

茶〔可上可不上〕;上菜顺序;三、餐具的使用;;餐具使用——筷子;正确的执筷子方法;中国人使筷子的忌讳

正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。

1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：

4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：

7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：

10、当众上香。;拿筷子的禁忌;拿筷子的禁忌;拿筷子的禁忌;4.执箸巡城：

这种做法是手里拿着筷子，做旁假设无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，目中无人极其令人反感。

5.迷箸刨坟：

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城〞相近，都属于缺乏教养的做法。;6.当众上香：

那么往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，有违餐饮礼仪。

7.交叉十字：

用餐时将筷子随便交叉放在桌上，等同于对同桌其他人的全部否认，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样。除此以外，这种做法也是对自己的不