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餐饮安全生产管理制度

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餐饮安全生产管理制度

餐饮安全生产管理制度

一、安全生产管理机构和人员

1.餐饮服务单位应当建立安全生产管理机构，指派专职安全生产管理人员，制定各项安全生产规章制度和岗位操作规程，并监督落实。

2.安全生产管理机构负责人需经过相关培训并取得安全资格证书，同时应当保证足够的专职安全管理人员。

二、食品安全和防火安全制度

1.严格执行国家食品安全管理法律法规，落实食品采购、存储、加工、出售等环节的安全管理，确保食品卫生安全。

2.做好防火设施设备的配置，保证设备正常运转。强化对员工的安全培训，提高防火意识和技能。

3.制定火灾、地震等突发事件应急预案，并进行演练。保证消防通道畅通，消防器材配置合理，确保紧急情况下人员疏散和逃生无障碍。

三、设备设施维护保养制度

1.定期对餐厅、厨房、仓库等场所的设备设施进行检查和维护，确保设备设施完好、正常运转。

2.设备设施的使用应当严格按照操作规程进行，严禁违章操作。

3.建立设备设施维修保养档案，对维修保养的设备设施进行记录和归档，以便查询和管理。

四、食品安全质量管理制度

1.严格执行国家食品安全质量标准，建立健全食品安全质量管理体系，确保食品安全质量符合法律法规和标准的要求。

2.加强食品原材料采购、储存、加工等环节的监管，确保食品无毒、无害，符合卫生标准。

3.保证食品储存和加工区域防鼠、防虫、防蝇等措施的有效实施。

4.定期对食品安全质量进行检查和考核，对不符合标准的及时进行整改。

五、安全生产责任制

1.单位主要负责人是本单位安全生产的第一责任人，对安全生产工作全面负责。

2.建立健全各级安全生产责任制，明确各级管理人员和具体工作人员的责任内容，形成一级抓一级，层层落实的工作格局。

3.定期对安全生产责任制落实情况进行考核，并将考核结果纳入个人绩效和单位评先评优考核内容。

六、安全生产教育和培训制度

1.单位应当定期组织员工参加安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和技能。

2.培训内容应当包括食品安全法律法规、岗位操作规程、消防安全知识、应急救援知识等。

3.对新入职员工和转岗员工应当进行岗前安全生产培训，考核合格后方可上岗。

4.培训方式应当多样化，包括现场培训、视频培训、讲座等多种形式。

七、检查和整改制度

1.单位应当定期组织开展内部安全检查，发现问题及时整改。

2.对于检查和整改情况应当进行记录和归档，以便查询和管理。

3.对于重大安全隐患应当制定专门的整改措施并限期完成。

4.对于拒不整改或者整改不到位的员工，应当按照相关规定进行处理。

以上是餐饮安全生产管理制度的主要内容，各餐饮服务单位应当根据实际情况制定具体的实施细则，确保各项制度得到有效落实。

餐饮安全生产管理制度

一、安全生产管理组织

1.餐饮安全生产管理制度应设立安全生产管理小组，由总经理担任组长，全面负责组织领导安全生产工作。

2.安全生产管理小组应定期对员工进行安全培训，提高员工安全意识，确保安全生产顺利进行。

3.安全生产管理小组应定期检查餐饮设施，确保设施设备正常运行，防止安全事故的发生。

二、安全生产管理制度

1.食品采购管理制度：食品采购人员应按照食品安全标准采购食品，确保食品新鲜、无污染，同时应对食品存储和运输进行严格管理，防止食品变质或污染。

2.食品加工管理制度：食品加工人员应定期接受食品安全培训，持证上岗，严格执行食品加工操作规程，严禁违规操作，确保食品卫生安全。

3.消防安全管理制度：餐饮场所应配备齐全的消防设施和器材，定期进行消防演练，提高员工消防安全意识，确保消防安全。

4.厨房卫生管理制度：厨房应保持清洁、卫生，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生，确保食品安全。

5.食品留样制度：餐饮场所应对食品进行留样，并做好记录，以备检查，防止食物中毒等食品安全事故的发生。

6.突发事件应急预案：餐饮场所应制定突发事件应急预案，包括火灾、地震、食物中毒等突发事件的处理程序和措施，确保员工能够迅速、有效地应对突发事件。

三、安全生产责任制

1.餐饮场所应明确各级管理人员和员工的安全生产责任和义务，确保安全生产工作的顺利进行。

2.员工应了解和掌握食品安全知识，积极参与安全生产工作，发现安全隐患及时报告，共同维护安全生产秩序。

3.各级管理人员应定期检查安全生产责任制的落实情况，对存在的问题及时进行整改，确保安全生产工作落到实处。

四、安全培训和教育

1.餐饮场所应对员工进行安全培训