2025年食品安全快速检测采样数量和方法.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

食品安全快速检测的抽样数量和方法

抽样数量应反映食品的卫生质量，并满足检验项目对抽样数量的

需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不

少于0.5Kg。

因为抽样的数量和规则不同，一般可按下述方法进行。

（1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如

用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三

个干净的容器中，装有样品的容器不得含有待测物质和干扰物质。

（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、分别从下三层的不

同部位取一些样本，然后按四分法取对角样本，再进行几次混合，最

后取有代表性样品。

（3）肉类、水产品和其他食品应根据分析项目的要求从不同部位

取样或混合。

（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。

同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装

不得少于10个。掺假食品和食物中毒样本采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，

故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品

进行校验。从大量分析对象中选取具有代表性的部分样本作为分析样

本，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。

同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工

或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其

成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物

质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正

确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即

使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非

常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则：

第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，它可以反映分析食品

的整体成分、质量和卫生状况；

第二，在采样过程中，尽量保持原有的理化指标，防止成分逸散

或带入杂质。

1.采样步骤

样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样本的步骤通

常分为五个步骤，依次如下。

（1）获得检样从分析的整批材料的每个部分收集的少量材料成

为检验样本。

（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果

采得的检验互不一致，你不能把它们放在一起做一个原始样品，而只

能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。

（3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，用于分析和检验

的部分样品称为平均样品。

（4）平均样品三分将平均样本平均分为三部分，分别作为检验

样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供

备查或查用）。

（5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样单位、地址、日

期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要

求检验的项目以及采样人等资料。

2.一般抽样方法

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。随机抽样是按照

随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，