2025年餐饮经理工作职责和流程.pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

餐饮经理工作职责和流程如下：

职责一：餐厅大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出

勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整

洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下

达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员

工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记

录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务

质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务

中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少

费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工

作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根

据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处

理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经

理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好

每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的

安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最

后检查，并在餐后作出总结。

职责二：餐厅大堂经理岗位职责

1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行

经理协商录用。

2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状

况，激发员工的工作积极性;

4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、

桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整

洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作

提出意见;

7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经

理统一处理;

9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

10.安排值班人员，制定值班轮换表;

11.协调好大堂与厨房的关系;

12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及

时向执行经理反映;

13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质

量等，为店方经理决策提供数据资料;

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

16.带领员工进行每月一次的餐具盘存