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预制菜包装和检验技术规范

1范围

本文件规定了预制菜的术语与定义、分类、原辅料、技术要求、卫生要求、召回、验规则、标签、包装、运输和贮存技术要求。

本文件适用于预制菜包装和检验技术，其他类似菜肴可参考。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2707

食品安全国家标准

鲜(冻)畜、禽产品

GB

2715

食品安全国家标准

粮食

GB

2730

食品安全国家标准

腌腊肉制品

GB

2733

食品安全国家标准

鲜、冻动物性水产品

GB

2749

食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB

2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762

食品安全国家标准

食品污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.17

食品安全国家标准

食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.27

食品安全国家标准

食品中苯并(α)芘的测定

GB5009.33

食品安全国家标准

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.123

食品安全国家标准

食品中铬的测定

GB5009.208

食品安全国家标准

食品中生物胺的测定

GB5009.227

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

GB5009.228

食品安全国家标准

食品中挥发性盐基氮的测定

GB7096GB7718GB9683

食品安全国家标准食用菌及其制品

食品安全国家标准预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准

GB10136

食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881

食品企业通用卫生规范

GB16869

鲜、冻禽产品

GB19295

食品安全国家标准

速冻面米制品

GB20371

食品安全国家标准

食品加工用植物蛋白

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB29921

食品安全国家标准

食品中致病菌限量

GB/T191包装储运图示标志

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

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GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10412速冻面米食品

SB/T10482预制肉类食品质量安全要求SB/T10379速冻调制食品

SB/T10648冷藏调理食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

预制包装菜肴packagedprepareddishes

预制菜以一种或多种食品原辅料(包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)，配以或不配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。

3.2

生制预制菜rawprepareddishes

食用时，需要或不需要烹饪熟制的预制菜。3.3

熟制预制菜cookedprepareddishes

食用时解冻或需经过简单加热烹饪处理即可食用的预制菜。3.4

速冻预制菜frozenpackagedprepareddishes

经过速冻工艺加工并在-18℃冷链状态下流通、销售的预制菜。3.5

冷藏预制菜rerigeratedpackagedprepareddishes

在0℃~4℃范围内可以控制产品质量，在冷藏状态下流通、销售的预制菜。3.6

常温预制菜packagedprepareddishesatroomtemperatures

在常温下可以控制产品质量，并在常温状态下流通、销售的预制菜。

4分类

根据加工方式分为：

a)生制预制菜；

b)熟制预制菜。

5原辅料

5.1畜禽肉

应符合GB270